Characterization of production and evaluation of technological quality indicators of molasses samples from São Paulo state / Caracterização da produção e avaliação de indicadores de qualidade tecnológica de amostras de melado do estado de São Paulo

AUTOR(ES)

Mariane Martins Pereira da Silva

FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

16/08/2012

RESUMO

O melado, um xarope produzido a partir do caldo de cana-de-açúcar, trata-se de um adoçante líquido, nutritivo, de fabricação artesanal, muito apreciado na região nordeste do Brasil e pouco explorado pelos pequenos produtores rurais do estado de São Paulo. O presente trabalho buscou entender quem produz e como produz melado neste Estado, através de um questionário aplicado aos fabricantes deste produto. Também foram realizadas análises físico-químicas no produto para se obter a qualidade dos melados disponíveis aos consumidores. Dos retornos obtidos dos questionários e dos resultados das análises físico-químicas, pode-se concluir que, poucos produtores conhecem a melhor forma de produzir melado existindo assim uma necessidade de instruções e treinamento destas pessoas para que possam explorar esta fatia de mercado.

ASSUNTO(S)

cana-de-açúcar melado cana-de-açúcar derivados qualidade caracterização avaliação ciencias agrarias molasse quality

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