Caracterização parcial química e funcional de produtos de soro de leite obtidos por diferentes processos
AUTOR(ES)
Ziegler, Fabiane La Flor, Castro, Georgia Alvares, Moreno, Yara Maria Franco, Oya, Vanessa, Vilela, Maria Marluce dos Santos, Sgarbieri, Valdemiro Carlos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
24/01/2012
RESUMO
Amostras de proteínas de soro de leite bovino (S-1 a S-5) foram testadas, in vivo e in vitro, para algumas propriedades nutricionais e bioatividades. Para os testes in vivo foram usados ratos da linhagem Wistar alimentados por 21 dias com dieta AIN-93G modificada quanto ao teor de proteína (12 g proteínas.100 g-1 de dieta). Os parâmetros nutricionais medidos não diferiram entre as proteínas do soro de leite administradas através das dietas. O teor de glutationa nos eritrócitos foi mais elevado para o grupo alimentado com a amostra S-3. No grupo alimentado com S-3, a secreção de citocinas (IL-10 e TNF-α) por células humanas mononucleares da circulação periférica, cultivadas no meio RPMI-1640, foi mais elevada na ausência do antígeno BCG do que em sua presença. A secreção de IL-4 foi inibida em todos os tratamentos. O IC50, concentração de proteína de soro necessária para inibir 50% da proliferação de células de melanoma de camundongo foi 2,68 mg.mL-1 de meio de cultura para a amostra S-3 e 3,66 mg.mL-1 para a amostra S-2. Com base nesses resultados concluiu-se que a amostra S-3 (concentrado de proteína de soro enriquecida com TGF-β e lactoferrina) produziu melhores respostas nutricional e imunológica quando comparada aos demais produtos testados.
ASSUNTO(S)
proteína do soro valor nutritivo modulação imune glutationa citocina
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