24/01/2012
Caracterização parcial química e funcional de produtos de soro de leite obtidos por diferentes processos
Amostras de proteínas de soro de leite bovino (S-1 a S-5) foram testadas, in vivo e in vitro, para algumas propriedades nutricionais e bioatividades. Para os testes in vivo foram usados ratos da linhagem Wistar alimentados por 21 dias com dieta AIN-93G modificada quanto ao teor de proteína (12 g proteínas.100 g-1 de dieta). Os parâmetros nutricionais medidos não diferiram entre as proteínas do soro de leite administradas através das dietas. O teor de glutationa nos eritrócitos foi mais elevado para o grupo alimentado com a amostra S-3. No grupo alimentado com S-3, a secreção de citoc...
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Assuntos:
- proteína do soro
- valor nutritivo
- modulação imune
- glutationa
- citocina