Caracterização física e química de frutos de três tipos de gravioleira (Annona muricata L.)

AUTOR(ES)

Sacramento, Célio Kersul do, Faria, José Cláudio, Cruz, Fábio Lopes da, Barretto, Waldemar de Sousa, Gaspar, José Walter, Leite, José Basilio Vieira

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-08

RESUMO

Frutos de gravioleira dos tipos 'Morada', 'Lisa' e 'Comum', produzidos na região Sul do Estado da Bahia, foram avaliados quanto às características físicas e químicas. Com relação às características físicas, não foram detectadas diferenças de peso entre os tipos Morada (3,21kg), Lisa (2,82kg) e Comum (2,39kg). Os frutos do tipo 'Lisa' apresentaram maior rendimento de polpa (85,85%) em relação aos frutos dos tipos 'Morada' (83,57%) e 'Comum' (83,12%). A menor razão entre o comprimento e o diâmetro, dos frutos tipos 'Morada' e 'Lisa', os caracteriza como cordiformes. Quanto às características químicas, não houve diferença entre os frutos, à exceção do maior valor de açúcares solúveis totais apresentado pelos frutos do tipo Lisa (14,55g/100g. Os valores médios apresentados foram: ºBrix 13,11; acidez 0,94 g/100g; pH 3,46, e vitamina C 37,25mg/100g. Estes valores, com exceção do pH, superaram os valores mínimos estabelecidos no Padrão de Identidade e Qualidade do Ministério da Agricultura, para polpa de graviola.

ASSUNTO(S)

annonacea variedade qualidade brix acidez

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