Caracterização de compostos nitrogenados presentes em farelos fermentados em estado sólido

AUTOR(ES)

Silveira, Cristina Moreira da, Furlong, Eliana Badiale

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-12

RESUMO

Farelo de arroz desengordurado e farelo de trigo foram submetidos à fermentação em estado sólido pelos fungos Rhizopus sp. e Aspergillus oryzae, visando a obtenção de um produto enriquecido em proteínas, reaproveitando um subproduto da indústria beneficiadora de cereais. Os farelos fermentados obtidos foram caracterizados quanto aos seus compostos nitrogenados. Foi determinado o conteúdo protéico, de aminoácidos totais e digeríveis e de metionina disponível. Os maiores aumentos nos teores protéicos dos farelos foram observados com o microrganismo Rhizopus sp.. Os teores de aminoácidos totais, aminoácidos digeríveis e metionina disponíveis foram aumentados nos farelos fermentados por ambos os fungos, sendo que o escore químico, após 72 horas, variou entre 37,5 e 54,3%.

ASSUNTO(S)

reaproveitamento de subprodutos disponibilização de nutrientes biomassa fúngica

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