Compostos nitrogenados em bebidas destiladas: cachaça e tiquira
AUTOR(ES)
POLASTRO, Lisânias R., BOSO, Lisangela M., ANDRADE-SOBRINHO, Luiz G., LIMA-NETO, Benedito S., FRANCO, Douglas W.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001-01
RESUMO
Utilizando métodos colorimétricos foram investigadas as presenças de íon amônio, uréia e aminoácidos em 51 amostras de aguardente de cana-de-açúcar (cachaça) e em 9 amostras de aguardente de mandioca (tiquira). Foram semelhantes os teores médios de íon amônio determinados para as aguardentes-de-cana (0,013mmoles/L) e de mandioca (0,010mmoles/L). As tiquiras apresentaram teores médios de aminoácidos (0,290mmoles/L) e uréia (1,45mmoles/L) superiores aos da aguardente-de-cana: 0,093mmoles/L e 0,316mmoles/L, respectivamente.
ASSUNTO(S)
íon amônio uréia aminoácidos cachaça tiquira
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