Características físicas de farinha de batata cv 'Ibituaçú' submetida a diferentes parâmetros de extrusão

AUTOR(ES)
FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-12

RESUMO

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a farinha de batata cultivar 'Ibituaçu' como matéria prima para o desenvolvimento de produtos extrusados. A farinha de batata foi processada em extrusor mono-rosca seguindo delineamento central composto rotacional para três fatores, sendo considerados como variáveis independentes a temperatura na 3ª zona, a umidade e a rotação da rosca. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), dureza (D) e cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das variáveis independentes sobre as características físicas dos produtos. O IE dos produtos variou de 3,22 a 5,47, o VE de 2,08 e 11,23mL.g-1, o ISA de 32,88 a 63,72%, o IAA de 4,02 a 8,97 g gel.g-1, D de 7,54 a 29,85kgf, L* de 53,89 a 68,72, a* de 5,59 a 6,92, b* de 16,6 a 22,6. Nas condições de elevada temperatura, baixa umidade, e rotação da rosca intermediária são obtidos produtos extrusados com características físicas desejadas para produtos expandidos.

ASSUNTO(S)

solanum tuberosum l. extrusão propriedades físicas.

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