Características físicas e sensoriais de clones de batata-doce
AUTOR(ES)
Cardoso, Adriana Dias, Viana, Anselmo Eloy Silveira, Matsumoto, Sylvana Naomi, Bomfim Neto, Hermes, Khouri, Camila Rodrigues, Melo, Thiago Lima
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
Com o objetivo de avaliar propriedades físicas e sensoriais de clones de batata-doce em Vitória da Conquista - BA foi realizado este experimento, composto por 16 clones oriundos de Janaúba- G, Viçosa - MG, Bom Jardim de Minas - MG, Gurupi - TO, Santo Antônio da Platina - PR, Holambra II - SP, Vitória da Conquista - BA e Condeúba - BA. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados, com 16 tratamentos e 3 repetições. Avaliaram-se as características sensoriais: aparência, umidade, doçura, coloração da polpa, dificuldade de deglutição das raízes tuberosas e as características físicas: tempo de cozimento e peso específico. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade, entretanto, as características sensoriais foram obtidas apenas em valores de porcentagem. O clone 25 apresentou as melhores características sensoriais e o clone 7 apresentou melhor tempo de cozimento.
ASSUNTO(S)
ipomoea batatas (l.) lam. análise sensorial cozimento
