Avaliação de processos e tarefas em uma unidade movel para beneficiamento de tomate de mesa e alface / Process and tasks evaluation for processing table tomato and lettuce in a mobile unity

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A cultura do tomateiro tem grande importância econômica e alimentar no país. A partir do momento da colheita ocorrem perdas cumulativas de qualidade em decorrência de fatores agroclimáticos como alta temperatura e variações constantes na umidade relativa do ar, além dos fatores relacionados ao manuseio pós-colheita, como danos mecânicos, local de manuseio e equipamentos inadequados para sanitização, classificação e embalagem, treinamento de colhedores e beneficiadores, além do armazenamento e transporte precários. Através de estudos das diversas tarefas que são necessárias a partir do momento da colheita dos tomates, foram analisados os processos para gerar subsídios para utilização de uma unidade móvel de beneficiamento de tomates de mesa com intuito de diminuir a perda pós-colheita, tendo como conseqüência um menor tempo de exposição do produto a condições adversas, mantendo a qualidade dos mesmos e consequentemente, aumentado sua vida de prateleira. A unidade móvel pode ser utilizada não somente para diminuição das perdas e manutenção da qualidade, mas também para melhorar o ambiente de trabalho, proporcionando uma infra-estrutura de apoio aos trabalhadores no campo

ASSUNTO(S)

segurança alimentar mass loss biological contamination work environment alimentos - contaminação pós-colheita tecnologia pos-colheita food security post harvest ambiente de trabalho

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