Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

AUTOR(ES)

Oliveira, Mariana de Novaes, Brasil, Anne Lise Dias, Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo

FONTE

Ciência & Saúde Coletiva

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-06

RESUMO

Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo, através da utilização de um instrumento de fácil aplicação. As informações sobre as condições higiênico-sanitárias foram coletadas através da observação das condições de funcionamento da cozinha de cinco creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Para a classificação do risco de contaminação da alimentação, foi criado um escore. As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos de contaminação à alimentação produzida pela instituição. Dentre os maiores fatores de risco de contaminação dos alimentos encontram-se as ações dos manipuladores. O investimento em treinamento e supervisão continuada da mão-de-obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições higiênico-sanitárias e da qualidade da alimentação servida às crianças em creches.

ASSUNTO(S)

creches higiene dos alimentos manipulação de alimentos qualidade dos alimentos

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