Estudo comparativo das condições higiênico-sanitárias de dois restaurantes universitários da UFRGS

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

A Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) foi federalizada em 1950, e desde então tem ocupado lugar de destaque no ensino superior do país. Atualmente é constituída por cerca de 37.500 alunos em graduação e pós graduação, 2.114 professores de ensino superior e 2.380 técnicos administrativos. Para o seu funcionamento, é de grande valia o serviço oferecido pelos Restaurantes Universitários (RUs), que disponibilizam alimento de qualidade a preços acessíveis à comunidade universitária. O trabalho apresentado aqui busca comparar os dois RUs de maior número de refeições servidas, o RU 1 e o RU 3. Os estabelecimentos foram comparados quanto à qualidade higiênico-sanitária do serviço, amparado pela Portaria 78/09 da Secretaria Estadual de Saúde, que estabelece as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para serviços de alimentação. No total, foram avaliados 115 itens em cada restaurante. O percentual de itens em adequação com a legislação para o RU 1 foi de 66,1%, enquanto que para o RU 3 este percentual foi de 62,6%.

ASSUNTO(S)

inspecao veterinaria university restaurant good manufacturing practices avaliação higiênico-sanitária sanitary inspections boas práticas de fabricação restaurante universitário

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