Avaliação da atividade antimicrobiana de óleo essencial de Origanum vulgare em linguiça
AUTOR(ES)
Busatta, Cassiano, Mossi, Altemir José, Rodrigues, Maria Regina Alves, Cansian, Rogério Luis, Oliveira, José Vladimir de
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
O presente trabalho reporta resultados referentes à testes de atividade antimicrobiana do óleo essencial de orégano (Origanum vulgare) contra várias bactérias em lingüiça. A concentração inibitória mínima (CIM) foi determinada para 9 bactérias aeróbicas heterotróficas. Com base no maior valor encontrado da CIM, testou-se a atividade antimicrobiana para distintas concentrações do óleo essencial in lingüiça fresca. Amostras do sistema alimentar escolhido foram inoculadas com Escherichia coli numa determinada concentração e a evolução temporal do produto concernente ao crescimento microbiano foi monitorada avaliando-se o efeito das diferentes concentrações de óleos essencial aplicadas ao produto inoculado. Os resultados das análises microbiológica e sensorial mostraram que a adição do óleo essencial de orégano a linguiça fresca coloca-se como promissora tendo em vista os efeitos bacteriostáticos observados em baixas concentrações do óleo essencial, inferiores a CIM.
ASSUNTO(S)
propriedades antimicrobianas orégano alimentos lingüiça
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