Interferência do aquecimento sobre a atividade antimicrobiana e composição química do óleo essencial de Origanum vulgare L. (Lamiaceae)

AUTOR(ES)
FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-06

RESUMO

O óleo essencial de Origanum vulgare L. Lamiaceae (orégano) apresenta variadas propriedades biológicas, de modo que seu potencial antimicrobiano tem despertado interesse para uso na conservação de alimentos. Este estudo objetivou avaliar a interferência de diferentes tratamentos térmicos (60, 80, 100 e 120 °C/1 hora) sobre a efetividade antimicrobiana e composição química do óleo essencial de O. vulgare. A efetividade antimicrobiana do óleo essencial exposto aos diferentes tratamentos térmicos foi avaliada através da observação de sua atividade antimicrobiana em concentração absoluta e através da determinação da sua CIM utilizando-se a técnica de difusão em meio sólido. O estudo da composição do óleo essencial foi realizado através de GC-MS. O óleo essencial apresentou intensa atividade antimicrobiana sobre todas as amostras microbianas ensaiadas (Candida albicans, C. krusei, C. tropicalis, Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Salmonella enterica e Serratia marcencens) mostrando amplos halos de inibição do crescimento microbiano (30a42mm). O aquecimento do óleo essencial de O. vulgare não mostrou interferência (p < 0.05) sobre sua propriedade antimicrobiana, sendo observado o desenvolvimento de halos de inibição do crescimento microbiano com diâmetros similares ou aproximados quando ensaiadas a alíquota do óleo essencial mantido em temperatura ambiente e as alíquotas submetidas a diferentes temperaturas de aquecimento. Os valores de CIM encontrados para o óleo essencial de O. vulgare oscilaram entre 10 a 40 µL.mL-1 (20 µL.mL-1 para a maioria das amostras), entretanto nenhuma diferença significativa (p < 0.05) foi notada para os valores de CIM encontrados para as alíquotas do óleo essencial exposto a diferentes temperaturas. Ademais, o aquecimento não interferiu significativamente (p < 0.05) sobre a composição química do óleo essencial. A análise da composição do óleo essencial mostrou a presença de monoterpenos, compostos terpênicos e sesquiterpenos, de modo que carvacrol (68,06 a 70,27%) e p-cimeno (12,85 a 154,81%) foram os compostos encontrados em maiores concentrações no óleo essencial. Estes resultados mostram a estabilidade térmica do óleo essencial de O. vulgare e suporta seu possível uso concomitante com altas temperaturas em sistemas de conservação de alimentos.

ASSUNTO(S)

origanum vulgare l. óleo essencial aquecimento atividade antimicrobiana composição química

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