AvaliaÃÃo do Potencial LipÃdico, ProtÃico e Antioxidante de ResÃduos de IndÃstrias de Processamentos de Frutas e Emprego de CO2 SupercrÃtico no Estudo de MetabÃtilos SecundÃrios

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

A pobreza e misÃria sÃo problemas que afetam grande parte de nosso paÃs. Elas trazem consigo uma sÃrie de doenÃas que sÃo causadas pela falta de nutrientes necessÃrios para o bom funcionamento do corpo humano. Segundo dados da FAO (Food and Agricultural Organization), ÃrgÃo da ONU responsÃvel por assuntos de agricultura e alimentaÃÃo, pois o mundo parou no combate a fome 854 milhÃes de pessoas nÃo tÃm acesso à comida suficiente, o que caracteriza a estagnaÃÃo da reduÃÃo da fome no mundo. Dentre os nutrientes indispensÃveis para o ser humano estÃo as proteÃnas e os lipÃdios. As proteÃnas desempenham papel no controle do metabolismo, catÃlise de reaÃÃes ou mesmo a sustentaÃÃo estrutural de tecidos e os Ãcidos graxos, especialmente os insaturados, que nÃo sÃo sintetizados pelo homem, tÃm importantes funÃÃes antioxidantes, cardioprotetora, antiinflamatÃria, entre outras. O fornecimento de uma fonte de proteÃna alimentar de boa qualidade, com baixo custo e oferta regular, que possa suprir as necessidades da populaÃÃo mundial, à um problema que se acentua a cada momento, principalmente nas regiÃes mais carentes. O homem à capaz de sintetizar Ãcidos graxos saturados e monoinsaturados, porÃm, os poliinsaturados devem ser obtidos atravÃs da dieta de vegetais, denominados Ãcidos graxos essenciais, destacando-se os da sÃrie omega, tais como o Ãcido linolÃnico (da famÃlia 3) e o Ãcido linoleico (da famÃlia 6). Estes Ãcidos graxos, principalmente os da sÃrie omega, desempenham importantes funÃÃes por serem potencialmente antioxidantes. O Nordeste brasileiro à considerado como regiÃo onde as condiÃÃes climÃticas adversas prejudicam o desenvolvimento das atividades na agropecuÃria, gerando carÃncias, principalmente as nutricionais, que acometem parte de sua populaÃÃo. A situaÃÃo se estende tambÃm aos rebanhos criados, cuja baixa produtividade deve-se ao manejo alimentar, sanitÃrio e reprodutivo deficiente.Na RegiÃo Nordeste vem se desenvolvendo um importante setor da agropecuÃria, a fruticultura. Nos Ãltimos anos, vem-se observando, de uma maneira geral, um processo de profissionalizaÃÃo, caracterizado pela exploraÃÃo de Ãreas mais extensas, pela utilizaÃÃo da irrigaÃÃo e pelo incremento de novas tecnologias, visando a elevadas e qualitativas produÃÃes de frutos. Em resposta a esse avanÃo, o nÃmero de agroindÃstrias instaladas por toda a regiÃo tem aumentado significativamente, gerando um incremento na produÃÃo de resÃduos agroindustriais nÃo utilizÃveis na alimentaÃÃo humana, que podem ser aproveitados na dieta animal, tornado-se importante fator de barateamento nos custos de produÃÃo. Atualmente, a produÃÃo de frutas destina-se atender à demanda por frutas frescas, no entanto, existe uma tendÃncia mundial para o mercado de produtos transformados, como conservas, sucos, gelÃias e doces. Entretanto, nos paÃses em desenvolvimento, como à o caso do Brasil, as perdas pÃs-colheita de frutas frescas sÃo estimadas na ordem de 20 a 50%. Em geral, calcula-se tambÃm que, do total de frutas processadas, sejam gerados, na produÃÃo de sucos e polpas, 40% de resÃduos agroindustriais para as frutas manga, acerola, maracujà e caju. Atualmente, as agroindÃstrias investem no aumento da capacidade de processamento, gerando grandes quantidades de subprodutos, que em muitos casos sÃo considerados custo operacional para as empresas ou fonte de contaminaÃÃo ambiental. A acerola, goiaba, manga, mamÃo, maracujÃ, caju (pseudofruto) e banana respondem por 69,6%; 19,8%; 49,71%; 52,4%; 44%; 96,5% e 37,4% da produÃÃo nacional. [LOUSADA, 2006] A RegiÃo Nordeste apresenta grande importÃncia no cultivo da maioria das espÃcies frutÃferas tropicais, figurando entre as principais o abacaxi, abacate, banana, caju, coco, mamÃo, manga, maracujÃ, uva, acerola e goiaba. As sementes das frutas utilizadas no processamento de polpa, sucos e outros produtos, sÃo descartadas e pode estar havendo um desperdÃcio desta possÃvel fonte de nutrientes por parte de mais de uma centena de indÃstrias somente no estado do CearÃ. As sementes de oleaginosas sÃo fontes promissoras de Ãcidos graxos insaturados e proteÃnas, uma vez que estes nutrientes sÃo de extrema importÃncia ao organismo humano. Objetivou-se neste trabalho avaliar o potencial lipÃdico, protÃico e determinar capacidade antioxidante e realizar um estudo fitoquÃmico de resÃduos de quatorze espÃcies gerados por indÃstrias de processamento e produÃÃo de conservas de frutas do estado do CearÃ, haja visto nÃo ter sido encontrado na literatura cientÃfica tais dados para as amostras estudadas. Em uma segunda etapa do trabalho, o CO2 no estado supercrÃtico foi utilizado na extraÃÃo seletiva de metabÃlitos secundÃrios das sementes de Passiflora edulis. Utilizou-se para este fim extraÃÃo convencional com solventes no estado lÃquido e CO2 no estado supercrÃtico. Com os resultados deste trabalho espera-se possibilitar o aproveitamento racional dos resÃduos gerados pelas indÃstrias de processamento.

ASSUNTO(S)

potencial lipÃdico potencial protÃico quimica organica processamento de frutas antioxidante

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