Atividade antioxidante, perfil de ácidos graxos e tocoferóis de sementes de Tamarindus indica L

AUTOR(ES)

Luzia, Débora Maria Moreno, Jorge, Neuza

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo caracterizar as sementes de Tamarindus indica L. quanto à sua composição centesimal, além de avaliar o potencial antioxidante e o perfil dos ácidos graxos e o teor de tocoferóis. Para a obtenção do extrato, as sementes desidratadas e trituradas foram extraídas com álcool etílico por 30 minutos, na proporção de 1:3 de sementes: álcool etílico, sob agitação contínua, em temperatura ambiente. Em seguida, as misturas foram filtradas e submetidas ao rotoevaporador a 40 ºC com vistas a determinar, por pesagem direta, os rendimentos em matéria seca dos extratos. De acordo com os resultados obtidos, as sementes de Tamarindus indica L. demonstraram elevado teor de carboidratos totais (71,91%), além de apresentarem relevante atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos totais. O óleo das sementes de Tamarindus indica L. apresentou alta estabilidade oxidativa (15,83 horas), conteúdo significativo de tocoferóis totais (57,77 mg.kg-1), além de destacar maior porcentagem de ácidos graxos insaturados, sendo o principal componente o linoleico (59,61%), considerado ácido graxo essencial.

ASSUNTO(S)

tamarindus indica l óleos cromatografia gasosa

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