Atividade antioxidante de pigmentos antociânicos

AUTOR(ES)

Kuskoski, E. Marta, Asuero, Agustín G., García-Parilla, M. Carmen, Troncoso, Ana M., Fett, Roseane

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-12

RESUMO

As antocianinas são pigmentos naturais que pertencem ao grupo de flavonóides. Estão presentes em quase todas as plantas e em todas as partes, principalmente nas flores e frutos (particularmente nas bagas). Para determinar atividade antioxidante dos pigmentos antociânicos utilizou-se o radical ABTS·+ formado pela reação de 2,2'azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) com persulfato de potássio, a temperatura ambiente por 16 horas. Determinou-se a capacidade antioxidante de cinco antocianinas: delfinidina, cianidina, peonidina, pelargonidina e malvidina todas glicosiladas no C-3 do anel C com exceção da delfinidina. Das antocianinas determinadas a delfinidina e cianidina 3-glicosideo apresentaram maior atividade antioxidante, duas vezes superior ao Trolox (antioxidante sintético padrão). As demais antocianinas tem menor atividade, porem com potencial equiparável ao Trolox. Portanto, além das características como pigmentos, as antocianinas possuem potente propriedade antioxidante.

ASSUNTO(S)

antocianinas capacidade antioxidante radical abts·+

Documentos Relacionados

• Antocianinas, estabilidade dos pigmentos e atividade antioxidante na jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg]
• Azospirillum brasilense afeta a atividade antioxidante e o teor de pigmentos foliares de Urochloa ruziziensis sob déficit hídrico
• Atividade antioxidante de frutas do cerrado
• Atividade antimicrobiana e antioxidante de terpenoides
• Atividade antioxidante de Jacaranda decurrens Cham., Bignoniaceae