Aspectos microbiológicos e informação nutricional de molho de tomate orgânico oriundo da agricultura familiar
AUTOR(ES)
Melo, Jair Martins Maria Cavalcante, Guilhome, Patrícia Dormeia, Nascimento, Kamila De Oliveira Do, Barbosa Júnior, José Lucena, Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
22/11/2012
RESUMO
O sistema de produção orgânico vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor. Contudo, informações técnico-científicas sobre estes alimentos in natura e processados ainda são incipientes. O tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) desempenha um importante papel para os produtores orgânicos de todo o mundo, em função do retorno financeiro e da grande demanda. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um molho de tomate orgânico, aproveitando os saberes dos agricultores, bem como avaliar sua qualidade microbiológica e determinar sua informação nutricional. O molho estudado apresentou 93,45% de umidade, 0,89% de proteínas, 0,13% de lipídeos, 1,50% de cinzas e 4,03% de carboidratos totais. Quanto aos aspectos microbiológicos, o molho apresentou condição sanitária satisfatória, de acordo com os padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e valor calórico menor do que os molhos comerciais disponíveis no mercado. Os produtos processados foram rotulados e vendidos nas feiras agroecológicas da cidade do Rio de Janeiro, agregando valor ao tomate e gerando renda aos agricultores familiares.
ASSUNTO(S)
tomate molho alimentos orgânicos qualidade agricultura familiar
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