Aspectos microbiológicos e informação nutricional de molho de tomate orgânico oriundo da agricultura familiar

O sistema de produção orgânico vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor. Contudo, informações técnico-científicas sobre estes alimentos in natura e processados ainda são incipientes. O tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) desempenha um importante papel para os produtores orgânicos de todo o mundo, em função do retorno financeiro e da grande demanda. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um molho de tomate orgânico, aproveitando os saberes dos agricultores, bem como avaliar sua qualidade microbiológica e determinar sua info...

• Assuntos:

  • Tomate
  • Molho
  • Alimentos orgânicos
  • Qualidade
  • Agricultura familiar