Aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos de café de diferentes qualidades

AUTOR(ES)

Goulart, Patrícia de Fátima Pereira, Alves, José Donizeti, Castro, Evaristo Mauro de, Fries, Daniela Deitos, Magalhães, Marcelo Murad, Melo, Hyrandir Cabral de

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-06

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo relacionar aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos secos de café com a qualidade destes classificadas como bebida mole, dura e rio. Paralelamente a esses estudos, foram realizadas em cada lote de grãos a lixiviação de potássio, a condutividade elétrica e a atividade da polifenol oxidase. Uma maior lixiviação de potássio, com o conseqüente aumento na condutividade elétrica, mostrou ser um forte indicador de danos na membrana e parede celular. Este dano foi confirmado por fotomicrografias em estudos histoquímicos e morfológicos de grãos de café. Estes estudos mostraram que no café bebida mole havia corpos lipídicos globulares bem definidos no interior dos protoplastos. Com a perda da qualidade da bebida para dura e rio, verificou-se que os lipídeos não mais se apresentaram em corpos lipídicos bem definidos, estavam localizados nas regiões periféricas do protoplasto e algumas vezes extravasados no tecido devido à degradação da parede celular.

ASSUNTO(S)

morfologia lipídeo bebida óleo

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