ANALYSIS OF THE STUFFED MEAT SECTOR AND A PERSPECTIVE OF ITS TECHNOLOGY SEARCH PROCESS / ANÁLISE DO SEGMENTO ALIMENTÍCIO DE CÁRNEOS EMBUTIDOS E UMA PERSPECTIVA DO PROCESSO DE ESCOLHA DE TECNOLOGIA / ANÁLISIS DEL SEGMENTO ALIMENTICO DE CÁRNICOS EMBUTIDOS Y UNA PERSPECTIVA DEL PROCESO DE SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2001

RESUMO

Em decorrência do acirrado ambiente concorrencial, as empresas alimentícias de cárneos embutidos vêem-se obrigadas a melhorar seus sistemas produtivos de forma contínua, o que implica em definir de modo coordenado seu processo de busca e escolha de tecnologia dentro dos imperativos de higiene que devem vigorar nesse ramo industrial. Para que isso possa ser efetivamente implementado, faz-se necessário que a organização identifique as oportunidades mercadológicas reconhecendo, quando não os benefícios das novas tecnologias, ao menos a sua necessidade. Este trabalho apresenta a configuração da indústria de alimentos brasileira para então atingir o complexo carne, em especial o setor de cárneos embutidos. Em seguida, apresenta uma classificação da tecnologia e sua análise sob o ponto de vista estratégico. Adiante as formulações teóricas das etapas de absorção da tecnologia são avaliadas de acordo com a postura de empresas fornecedoras e compradoras de equipamentos do setor. Por fim, propõe uma estrutura de análise do funcionamento do processo de escolha de equipamentos, propiciando informações importantes à boa gestão das empresas e ao meio acadêmico.

ASSUNTO(S)

meat industry industria da carne stuffed equipments technology equipamentos embutidos brazilian food industry industria brasileira de alimentos tecnologia

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