Aluminum effects toward alcoholic fermentation. / Efeitos do alumínio sobre a fermentação alcoólica.
AUTOR(ES)
Denise Amaral Duarte Aranha
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo estudar distúrbios fisiológicos e bioquímicos causados pelo alumínio em duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae: levedura de panificação Fleischmann e a linhagem PE-2. Para tal, procurou-se simular, tanto quanto possível, as condições fisiológicas da fermentação industrial. Foram realizados 4 experimentos, empregando-se mosto semi-sintético e caldo de cana, contendo 200 g de açúcares redutores totais (ART) por litro. O alumínio foi adicionado na forma de AlCl3.6H2O nas seguintes proporções: 0 (testemunha), 50 e 100 mg/L, nos experimentos de 1 a 3, e 0 e 50 mg/L, no experimento 4, variando-se o pH dos mostos de 4,0 a 5,0. Os experimentos foram conduzidos com reciclo de células, sendo avaliados os seguintes parâmetros: rendimento em etanol, formação de glicerol e açúcares residuais, crescimento em biomassa, viabilidade celular, contaminação bacteriana, teores iniciais e finais dos carboidratos de reserva (trealose e glicogênio) e acúmulo de alumínio nas células de levedura. Concluiu-se que níveis tóxicos de alumínio podem estar presentes em mostos industriais, pois os efeitos tóxicos foram constatados em ambas linhagens, porém, a linhagem PE-2 mostrou-se mais resistente a tais efeitos quando comparada com a levedura de panificação Fleischmann.
ASSUNTO(S)
yeast alumínio fermentação industrial levedura toxic effects aluminum industrial fermentation toxicologia
Documentos Relacionados
- Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica.
- Bioaccumulation of aluminium and its effects on toxic alcoholic fermentation in industries strains of Saccharomyces cerevisiae
- Modelagem, simulação e controle de um evaporador flash acoplado a uma unidade de fermentação alcoolica continua.
- Hybrid neural network model of an alcoholic fermentation process
- Antagonismo entre leveduras e bactérias láticas na fermentação alcoólica
