Aroma De Queijo Suico
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1. Retençao de ácidos graxos de cadeia curta sob secagem e condições de estocagem
Permeado de soro de queijo foi usado como um substrato para a fermentação de Propionibacterium freudenreichi PS1 para produção de ácidos graxos de cadeia curta, constituintes do bioaroma de queijo suíço. O bioaroma líquido foi encapsulado por secagem por atomização sob diferentes condições de temperatura de entrada de ar e vazão de alimentação
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09