Armazenamento De Farinhas De Cereais
Mostrando 1-5 de 5 artigos, teses e dissertações.
-
1. Isotermas de sorção de farinhas integrais cruas e extrudadas estudadas pelos métodos dinâmico e de solução saturada
Resumo O método de solução saturada tem sido um método padrão por muitos anos, mas existem várias desvantagens, incluindo longos períodos de equilíbrio, trabalho extensivo e crescimento de fungo em valores altos de atividade de água (aw). Foi investigada a validade do método dinâmico (instrumento de sorção automatizado), comparando-o às isoter
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/10/2018
-
2. Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados
Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
-
3. Qualidade tecnológica e estabilidade oxidativa de farinha de trigo e fubá irradiados. / Technological parameters and oxidative stability of irradiated wheat and corn flour.
Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e desenvolvimento de microorganismos durante o armazenamento. Pesquisas têm demonstrado a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a preservação conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses de r
Publicado em: 2003
-
4. Efeito de modificações fosfatada, intercruzada e acida durante a gelatinização por extrusão da farinha de arroz e sua influencia na produção de pão sem gluten
As propriedades viscoelásticas das proteínas do trigo são únicas e essenciais para a produção de pão. Recentemente foi proposto um modelo para a rede de glúten do trigo baseada em pontes dissulfeto intermoleculares, que através de ligações entre camadas, formadas por ligações secundárias, criam uma rede tridimensional. Analogamente, foi sugerid
Publicado em: 1997
-
5. Isolamento, caracterização e modificações de amido de chuchu (Sechium edule, Swartz)
Os objetivos do presente trabalho visaram isolar, caracterizar, modificar e observar o amido de chuchu quando em presença de alguns componentes naturais adicionados em alimentos. A escolha do chuchu como fonte de amido se prendeu ao fato de que, apesar do baixo teor de amido (2,8%), o chuchuzeiro apresenta um alto rendimento por área (superior a 150 Ton/ha
Publicado em: 1982