Analise Descritiva Quantitativa Adq
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25. Quadrados latinos balanceados para a vizinhança - planejamento e análise de dados sensoriais por meio da ADQ / Latin squares balanced for the neighborhood - planning and analysis of sensory data obtained by the QDA.
As avaliações sensoriais tomam cada vez mais sua posição de importância dentro dos centros produtores e vendedores de alimentos e de outros produtos. Nestes, o objetivo final dos trabalhos realizados nas áreas de desenvolvimento, produção e `marketinge o consumidor, cuja avaliação se baseia, principalmente, na aceitabilidade e custos dos produtos.
Publicado em: 2010
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26. Cinética de degradação de suco integral de manga e estimativa da vida-de-prateleira por testes acelerados / Kinetic of whole mango juice degradation and shelf-life estimative using accelerated assays
Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de degradação do suco integral manga comercial por testes acelerados e estimar sua vida-deprateleira nas condições normais de armazenamento. O experimento foi realizado com amostras de suco integral de manga cv. Ubá, acondicionadas em garrafas PET de 500 mL. Os produtos foram armazenados em estufas a
Publicado em: 2010
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27. Efeito do tempo de armazenamento do leite de cabra in natura sobre a qualidade e a estabilidade do leite de cabra em pó. / Effect of storage time of in natura goat milk on the quality and stability of goat milk powder.
Este trabalho avaliou os efeitos de diferentes períodos de armazenamento do leite de cabra in natura sobre a qualidade do produto em pó. Foram avaliadas as alterações microbiológicas, físico-químicas e bioquímicas do leite cru e a influência nas características microbiológicas, físicas, bioquímicas e sensoriais do leite em pó durante o armazena
Publicado em: 2010
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28. Perfil sensorial de bebida "light" de polpa de goiaba adoçada com diferentes edulcorantes / Sensory profile of a light beverage of guava pulp sweetened with different sweeteners
As indústrias estão investindo cada vez mais no desenvolvimento de alimentos com baixas calorias, devido à mudança do mercado consumidor na busca por alimentos de menor aporte calórico e que ajudem a prevenir doenças (por exemplo: diabetes). Um dos estudos mais freqüentes é o uso de edulcorantes não calóricos que sejam sensorialmente semelhantes à
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/03/2009
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29. Aceitação e perfil sensorial das cachaças produzidas com Kefir e Saccharomyces cerevisae
A levedura Saccharomyces cerevisae é o microrganismo mais utilizado industrialmente nas destilarias, mas outros microrganismos também são capazes de produzir etanol utilizando matérias-primas açucaradas como substrato. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial e a aceitação da aguardente de cana produzida através da fermentação al
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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30. Caracterização reológica e sensorial de sobremesa láctea diet contendo concentrado protéico de soro / Rheological and sensory characterization of diet dairy desserts with whey protein concentrate
A adição de concentrado protéico de soro em sobremesas lácteas sem gordura é uma alternativa para os consumidores que buscam produtos com redução calórica, além de conter proteínas de alto valor nutricional. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado protéico de soro (CPS) em sobremesas lácteas ti
Publicado em: 2009
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31. PHYSICAL-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORIAL ANALYSIS OF COMMON BEAN CULTIVARS / ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CULTIVARES DE FEIJÃO
Os objetivos desse trabalho foram: (1) analisar se o processamento do feijão deve ser realizado com o aproveitamento ou não da água de maceração, visando à manutenção da qualidade nutricional e microbiológica; (2) avaliar o perfil sensorial de cultivares de feijão e comparar a eficiência da técnica de análise descritiva quantitativa com avaliado
Publicado em: 2009
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32. Yogurt containing whey protein concentrate and flaxseed meal: development, sensory and nutritional quality / Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial
A preocupação com a saúde vem impulsionando a pesquisa e o desenvolvimento de alimentos saudáveis, com propriedades funcionais, que além de nutrir modelam o sistema fisiológico do organismo e o setor lácteo não foge a esta tendência. Este estudo teve por objetivo avaliar o efeito da adição de concentrado protéico de soro de leite (CPS) e de farin
Publicado em: 2009
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33. Perfil sensorial como ferramenta para o desenvolvimento de chocolates ao leite Diet em sacarose e Light em calorias contendo substitutos da sacarose e de gordura / Sensory profile as a tool for developing diabetic and low-calorie milk chocolates with sucrose and fat replacers
Atualmente, há um interesse crescente de consumidores do mundo todo por alimentos e bebidas com menores quantidades de calorias. Neste contexto, a Análise Sensorial é a única forma de se determinar a aceitação e o perfil em relação à aparência, aroma, sabor e textura de alimentos e bebidas, sendo, portanto, uma ferramenta insubstituível. Com base
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/12/2008
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34. Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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35. Características químicas e sensoriais do leite de cabras Moxotó alimentadas com silagem de maniçoba
Avaliaram-se os efeitos da utilização de silagem de maniçoba (Manihot glaziovii Muell. Arg.) nas relações volumoso:concentrado 30:70; 40:60; 50:50 e 60:40% sobre a composição do leite, o perfil de ácidos graxos e as características sensoriais do leite de cabras Moxotó. Utilizaram-se oito cabras multíparas com aproximadamente 60 dias pós-parto, pe
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2008-04
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36. Avaliação de catchups light do mercado brasileiro II: análise descritiva quantitativa e avaliação físico-química
Amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro, uma tradicional (adoçada com sacarose) e três light (adoçadas com aspartame, acessulfame-K e uma combinação de ciclamato, sacarina e estévia) foram avaliadas quanto às características físico-químicas e ao perfil sensorial (Análise Descritiva Quantitativa). Quatro grandes grupos de atributos f
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03