Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
AUTOR(ES)
Osawa, Cibele Cristina, Ferrari, Cristhiane Caroline, Siqueira, Priscila Becker, Brito, Carlos Alexandre Koguishi de, Sanvido, Gustavo Braga, Botelho, Adriana Prais, Alves, Leonardo Rangel, Cardoso, Cláudio Fernandes, Moais, Viviane Helena Ferreira, Melo, Lauro Luís Martins Medeiros de, Ribeiro, Ana Paula Badan, Bolini, Helena Maria André
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33 consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha.
ASSUNTO(S)
chá light pêssego análise sensorial análise descritiva quantitativa teste afetivo
Documentos Relacionados
- Perfil sensorial de iogurte light, sabor pêssego
- Traditional and light vanilla ice cream : sensorial and instrumental profile
- Desenvolvimento do perfil sensorial e avaliação sensorial/instrumental de suco de maracujá
- Iogurte light sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor
- Avaliação de iogurtes liquidos comerciais sabor morango : estudo de consumidor e perfil sensorial.