Analise De Perigos E Pontos Criticos
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13. Salmoneloses ocorridas no estado do Rio Grande do Sul no período de 2002 a 2004
A Salmonella vêm sendo identificada como o principal agente bacteriológico responsável por doenças transmitidas por alimentos no Brasil e em vários países do mundo. De acordo com estudos prévios, no Estado do Rio Gande do Sul (RS), região sul do Brasil, este microrganismo foi o principal agente bacteriológico envolvido em doenças transmitidas duran
Publicado em: 2011
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14. Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação
Apresenta-se uma classificação de vegetais utilizados no processo produtivo de refeições comerciais e coletivas, correlacionando concomitantemente as características nutricionais, sensoriais e técnicas de processamento. Esta classificação foi concebida para utilização inicial no sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, desenvolv
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-08
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15. Avaliação da qualidade de patrimônio gastronômico em restaurantes tradicionais
OBJETIVO: O artigo aborda a preocupação com a preservação da identidade gastronômica das preparações regionais, propondo uma metodologia para fomentar a valorização dessas preparações, associando a qualidade sensorial e simbólica às exigências higiênico-sanitárias vigentes. MÉTODOS: Para tanto, realizou-se uma pesquisa qualitativa, um estudo
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-02
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16. Boas práticas agrícolas e análise de perigos e pontos críticos de controle na produção orgânica de citros.
2010
Pelotas: Embrapa Clima Temperado. Publicado em: 2010
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17. Produção segura e rastreabilidade de hortaliças
A cada dia que passa o consumidor está mais consciente que a saúde está diretamente relacionada a uma dieta balanceada e segura. A preocupação com o consumo de alimentos com propriedades funcionais vem crescendo pelo fato dos alimentos apresentarem atividades antioxidantes. Entretanto, o consumo de hortaliças in natura também podem apresentar riscos �
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2009-12
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18. Detecção de Staphylococcus aureus utilizando a técnica de REP-PCR no monitoramento da qualidade do leite de cabra
Este estudo foi realizado com o objetivo de aplicar a técnica de REP-PCR no monitoramento da qualidade do leite de cabra por meio da detecção de Staphylococcus aureus em amostras de mãos de ordenhador, tetos das cabras, leite, ordenhadeira e água para estabelecimento e implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2009-07
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19. GERENCIAMENTO DE PONTOS CRÍTICOS EM SEGURANÇA DO TRABALHO BASEADO NA METODOLOGIA APPCC / MANAGEMENT OF CRITICAL POINTS IN THE SAFETY WORKING BASED ON HACCP METHODOLOGY
A metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), em sua essência visa o controle microbiológico em alimentos. Atentando para os mecanismos de seu funcionamento, pesquisou-se a possível adaptação da mesma como ferramenta de apoio ao gerenciamento de riscos ocupacionais. Este trabalho propõe a adaptação dos fundamentos da me
Publicado em: 2009
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20. Proposta de implementação de um sistema de segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service. / Proposal of a method to implement a food safety system in self-service restaurants.
Existe uma grande dificuldade dos restaurantes comerciais no atendimento às exigências legais e de clientes quanto ao fornecimento de alimentos seguros e de qualidade. Administradores e responsáveis técnicos estão em busca de modelos e experiências que os permitam entender melhor a dinâmica das organizações de mesmo perfil e as suas possibilidades d
Publicado em: 2009
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21. Enteroparasitoses em manipuladores de alimentos do município de Ribeirão Preto - SP, Brasil, 2000
INTRODUÇÃO: A segurança alimentar vêm adquirindo mundialmente uma importância crescente. As doenças transmitidas por alimentos (DTAS) têm impactos na saúde pública e socioeconômicos, acarretando custos hospitalares em tratamentos e internações. As pessoas envolvidas na produção de alimentos podem ser portadoras de enteroparasitos e vir a contam
Revista Brasileira de Epidemiologia. Publicado em: 2008-12
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22. Análise e monitoramento de pontos críticos no abate de frangos utilizando indicadores microbiológicos
A presença de microrganismos indicadores de contaminação na linha de abate de frangos foi determinada visando identificar os possíveis pontos de controle e oferecer uma opção para o monitoramento ou a verificação pelo sistema "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" (APPCC). A contaminação superficial das carcaças foi determinada pela
Ciência Rural. Publicado em: 2008-10
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23. Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas
Atualmente 17 mini usinas fazem parte do Programa do Leite no estado de Alagoas, e através de um convênio firmado entre o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Alagoas e a Cooperativa de Laticínio de Alagoas - CPLA para monitorar a qualidade microbiológica e físico-química de leite pasteurizado tipo C, foram analisadas 3
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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24. Rastreabilidade de pêssegos produzidos no sistema de produção integrada no Sul do Brasil
A rastreabilidade está se tornando o método mais efetivo para assegurar uma cadeia alimentar mais segura e conectar produtores e consumidores. Nesse trabalho relatamos a aplicação e validação de um sistema de rastreabilidade na cadeia produtiva do pêssego, de acordo com as Normas Brasileiras para Produção Integrada de Pêssego (PIP) e Análises de P
Scientia Agricola. Publicado em: 2008-02