Analise Centesimal
Mostrando 1-12 de 235 artigos, teses e dissertações.
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1. Qualidade de grãos de milho em diferentes épocas de colheita
RESUMO A época de colheita é um dos principais fatores que influenciam na qualidade dos grãos, sobretudo pela sua exposição aos fatores bióticos e abióticos na pré-colheita. Assim, objetivou-se avaliar a qualidade de grãos de milho em resposta às diferentes épocas de colheita no município de Campo Novo do Parecis, MT, Brasil. O delineamento exper
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2021-08
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2. Composition of a maternal high fat diet rich in satured fats and omega 3 in gestation and lactation for studies with rodents
RESUMO Objetivo Elaborar uma dieta hiperlipídica rica em gorduras saturadas e suplementada com ômega 3 para estudos experimentais em roedores. Métodos Foram utilizados ingredientes industriais e purificados na elaboração das dietas, e o óleo de linhaça como fonte de ômega 3 na concentração de 3,5% (v/m). As composições centesimal e nutricional,
Rev. Nutr.. Publicado em: 02/12/2019
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3. Addition of powdered shrimp in the formulation of snacks
RESUMO O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitabilidade de snacks de milho, contendo diferentes concentrações de camarão em pó. Foram elaboradas cinco formulações de snacks sendo: controle (sem camarão em pó), F1, F2, F3 e F4, adicionadas de camarão em pó a 2%, 4%, 8% e 16%, respectivamente. As matérias-primas foram submetidas ao processo de e
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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4. Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi d
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 06/06/2019
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5. Estudo da avaliação da composição centesimal e da qualidade da carne de Clarias gariepinus e Cyprinus carpio
Resumo A avaliação organoléptica e a análise aproximada de Clarias gariepinus e Cyprinus carpio foram determinadas em peixe fresco e refrigerado a duas temperaturas diferentes (-21 °C e 4 °C) por um período de seis semanas. Um painel de doze juízes treinados avaliou a cor (ao vivo), textura, maciez e sabor da carne de peixe após dois minutos de coz
Braz. J. Biol.. Publicado em: 25/10/2018
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6. RELAÇÃO DA INFRAESTRUTURA DA PROPRIEDADE E ALIMENTAÇÃO DOS ANIMAIS NA OCORRÊNCIA DE LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO NO PLANALTO NORTE DE SANTA CATARINA
Resumo O teste do álcool é amplamente utilizado na recepção dos laticínios para a verificação da estabilidade do leite cru. O leite que não é estável no teste e não apresenta acidez elevada é definido como leite instável não ácido (LINA). A sua ocorrência tem característica multifatorial e pode estar relacionada ao manejo nutricional inadequ
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 30/07/2018
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7. Avaliação da aplicabilidade de uma cepa probiótica de Saccharomyces cerevisiae em barras de cereais
Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização de uma levedura probiótica na produção de barra de cereais, contribuindo para a produção de um alimento funcional inovador. Uma mistura de chocolate inoculada com 8 log10 células/mL viáveis da levedura foi inserida sobre a superfície da barra de cereais. Foram verificados os parâmetros físi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 19/07/2018
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8. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE APRESUNTADO COM ADIÇÃO DE FIBRA DE ERVILHA VISANDO REDUÇÃO DE CUSTO
Resumo O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais de apresuntado adicionado de fibra de ervilha como substituto parcial de carne visando redução de custos. Foram processadas duas formulações: Controle - semelhante à formulação comercial e Fibra/Menos Carne (FMC) - redução de 5% de carne e a
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 17/05/2018
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9. EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI
RESUMO Este trabalho objetivou verificar o efeito da cocção na composição centesimal, no conteúdo de compostos bioativos e na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Estes foram cozidos sem maceração (1:5 p/v) em panela de pressão por 780 segundos. Na análise estatística utilizou-se o teste t de Student para verificar difer
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-12
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10. Composição centesimal e conteúdo mineral de diferentes cultivares de feijão biorfortificado (Phaseolus vulgaris L.)
Resumo O feijão é uma das principais fontes de proteína e de ferro, além de outros nutrientes, e por ser, também, um alimento de fácil acesso e preparo, faz com que o Brasil seja um dos maiores consumidores e produtores de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.). Estudos apontam que a anemia é o problema nutricional mais grave no Brasil e a inserção
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 27/11/2017
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11. Efeito da adição de proteína do soro do leite como substituto do trigo na formulação de bolos sem adição de açúcar
Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevado valor nutricional e atributos funcionais. Sua utilização em produtos de panificação favorece aspectos físicos, como a emulsão e a capacidade de estabilização, além de melhorar características sensoriais. O presente estudo teve como objetivo ela
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/11/2017
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12. Análise físico-química de salsichas tipo frankfurt feitas com resíduos de filé de tilápia vermelha (Oreochromis sp.) e farinha de quinoa (Chenopodium quinoa W.)
Resumo Na Colômbia, a produção de tilápia vermelha (Oreochromis sp.) tem alcançado avanços importantes no últimos anos. A tilápia é um recurso hidrobiológico que gera resíduos a partir do seu filetamento, os quais podem ser usados na fabricação de produtos pesqueiros. O objetivo desta pesquisa foi analisar a influência da farinha de quinoa nas
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/10/2017