Amilopectina
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13. Caracterização físico-química do grândulo do amido do feijão caupi
O presente trabalho objetivou caracterizar quimica e fisicamente o amido de feijão caupi nos estádios de maturação em que o grão é consumido. Grãos verdes e maduros de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) foram submetidos à determinação da composição centesimal: proteína por Kjeldahl, lipídio por Soxleth, umidade a 105º, cinzas a 550ºC,
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09
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14. Interações fisico-quimicas entre amidos de milho e hidrocoloides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais. / Physico-chemical interactions between corn starches and hydrocolloids (guar and xantham gums) and their effects on the functional properties.
O amido é utilizado como agente gelificante na indústria de alimentos. Devido a diversidade de textura que pode ser obtida com o amido, ele é usado para produtos que vão desde sopas líquidas até pudins com consistência sólida, mas é nos produtos de panificação que adquire maior importância, por ser um componente presente naturalmente nas farinhas
Publicado em: 2005
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15. Amido resistente e suas propriedades físico-químicas
A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentare
Revista de Nutrição. Publicado em: 2003-06
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16. Efeito do processo hidrotÃrmico sobre o amido do feijÃo macassar (Vigna unguiculata L.WALP) e suas respostasfisiolÃgicas
Para avaliar efeitos dos tratamentos hidrotÃrmicos sobre a formaÃÃo de amido resistente no feijÃo macassar verde e seco, as amostras in natura foram caracterizadas quanto a composiÃÃo centesimal, amido resistente, amilose/amilopectina, difraÃÃo de raio-X e microscopia e posteriormente submetida a tratamentos hidrotÃrmicos com e sem pressÃo seguido
Publicado em: 2003
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17. MISTURAS DE FARINHA DE AVEIA E AMIDO DE MILHO COM ALTO TEOR DE AMILOPECTINA PARA PRODUÇÃO DE "SNACKS"
O potencial de uso do amido modificado com alto teor de amilopectina combinado à farinha de aveia para produção de "snacks" extrusados foi investigado. O processamento foi executado em extrusor mono-rosca, de acordo com um delienamento fatorial (2(5)) incompleto, com 3 repetições no ponto central. As variáveis independentes controladas foram: umidade d
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-08
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18. Formação das substâncias de reserva durante o desenvolvimento de sementes de urucum (Bixa orellana L. - Bixaceae)
As sementes de urucum não germinam durante os primeiros estádios de seu desenvolvimento devido em parte à insuficiência de materiais de reserva. A análise in situ do material de reserva das sementes revelou que ocorrem principalmente proteínas e amido nas células do endosperma. Durante os estádios iniciais do desenvolvimento, o formato dos grãos de
Acta Botanica Brasilica. Publicado em: 2001-04
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19. Characterization of chestnut (Castanea sativa, mill) starch for industrial utilization
A composição química das castanhas mostrou níveis elevados de amido, sendo o principal componente da matéria seca. O teor de umidade das castanhas foi de aproximadamente 50g/100g e o conteúdo de amido da farinha de castanha foi de cerca de 80g/100g; outros componentes da farinha de castanha são proteínas (5,58g/100g), lipídios (5,39g/100g), fibra br
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2001-03
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20. Efeito do processo de extrusão na formação de complexos amido-monoglicerideos
Neste trabalho estudou-se as transformações moleculares sofridas pelo amido de milho, quando submetido ao processo de extrusão, na presença de monoglicerídeos. Os resultados mostraram que o processo de extrusão do amido de milho em presença de monoglicerideos propiciou a formação de complexos, os quais afetaram as características físico-químicas
Publicado em: 1990
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21. Isolamento, caracterização e modificações de amido de chuchu (Sechium edule, Swartz)
Os objetivos do presente trabalho visaram isolar, caracterizar, modificar e observar o amido de chuchu quando em presença de alguns componentes naturais adicionados em alimentos. A escolha do chuchu como fonte de amido se prendeu ao fato de que, apesar do baixo teor de amido (2,8%), o chuchuzeiro apresenta um alto rendimento por área (superior a 150 Ton/ha
Publicado em: 1982