Amido De Amaranto
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1. Desenvolvimento e caracterização de filmes nanocompósitos de farinha de amaranto - montmorillonita / Development and characterization of nanocomposite films based on amaranth flour and montmorillonite
A aplicação da nanotecnologia na elaboração de filmes nanocompósitos, tem sido muito utilizada nos últimos anos na área de desenvolvimento de materiais biodegradáveis. Os nanocompósitos são misturas de polímeros orgânicos e partículas nanométricas, entre as mais estudadas para esta aplicação está a montmorillonita (MMT), uma argila mineral c
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 04/02/2011
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2. Viscosidade extensional e em cisalhamento de suspensões acidificadas de amido de amaranto e caseinato de sódio
Foram avaliadas as viscosidades extensional e em cisalhamento de suspensões acidificadas de amido de amaranto-caseinato de sódio. Sistemas mistos de amido de amaranto-caseinato de sódio acidificados com glucona-delta-lactona (GDL) foram estudados por ensaios reológicos em compressão biaxial e cisalhamento. Os efeitos da velocidade de acidificação (len
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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3. Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas
As dietas de baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica têm sido associadas à redução do risco de doenças crônicas. Por esse motivo há um interesse crescente na sua aplicação para avaliação e orientação nutricional. No entanto, existem limitações quanto ao uso de dados publicados de índice glicêmico e carga glicêmica, pela variedade
Revista de Nutrição. Publicado em: 2009-08
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4. Changes metabolic beneficial in rats arising from the consumption of amaranth / Alterações metabolicas beneficas em ratos Wistar decorrentes do consumo do amaranto extrusado
Pseudocereal milenar de elevado valor nutricional, o amaranto é considerado um alimento funcional devido as suas ações fisiológicas benéficas à saúde. No presente estudo as farinhas, crua e extrusada, de amaranto brasileiro foram avaliadas quanto a sua composição protéica, aminoacídica e de fibras. As condições de temperatura e umidade utilizada
Publicado em: 2008
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5. Rheological and thermal behavior of amaranth starch-sodium caseinate systems : effect of sugar addition and acidification time / Comportamento reologico e termico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sodio : efeito da adição de açucar e tempo de acidificação
The starches are frequently added to the foods owed their properties and water retention, as colloidal emulsion-estabilizing agents. The amaranth is a low cost culture, and his starch, a new ingredient with potential industrial use. The caseinato of sodium is a salt derived of the casein thoroughly used as emulsion in foods. The study proteins and polysaccha
Publicado em: 2008
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6. Estudo reologico dos amidos de amaranto, de mandioca e de suas misturas, sob condições de acidez e tratamento termico / Rheological study of cassava and amaranth starches and their blends under heat treatment and acidity
Starch has been widely used as a thickener, stabilizer or gelling ingredients in the food like soups, sauces, snacks, canned and refrigerated food products. In this foods processing, starch dispersion are often heated, cooled and pumping at a wide range of shear rate. In many foods, sours substances (various acids) are added to foods as acidulents or preserv
Publicado em: 2008
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7. Mechanical and barrier properties, solubility and microstructure of amaranth flour films crosslinked with epicholorohydrin or blended with poly (vinyl alcohol). / Propriedades mecanicas e de barreira, solubilidade e microestrutura de filmes de farinha de amaranto modificada com epicloridrina ou misturada com poli (vinil alcool).
O amaranto apresenta-se como uma matéria prima interessante para a elaboração de filmes biodegradáveis por seu conteúdo em amido, proteína e lipídeos. Embora o amaranto não seja nativo do Brasil, seu cultivo está sendo desenvolvido nos solos dos cerrados brasileiros com bons resultados. Isto incentiva o desenvolvimento de alternativas para o uso com
Publicado em: 2007
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8. Filmes a base de derivados do amaranto para uso em alimentos. / Films based on derivates of amaranth for use in foods.
O amaranto apresenta-se como uma matéria prima interessante para a elaboração de filmes biodegradáveis por seu conteúdo em amido, proteína e lipídios. O amaranto é uma cultura própria de países andinos, mas nas últimas décadas seu cultivo está sendo desenvolvido por países como Estados Unidos e Japão. Nesse contexto, o Brasil, também começou
Publicado em: 2006
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9. Caracterização de suspensões e geis de amido de amaranto : efeito da adição de sacarose e NaCI nas propriedades reologicas e termicas. / Characterisation of gelatinised suspensions of amaranth starch : effect of the sucrose or NaCl addition in the rheological and thermal properties.
O objetivo deste estudo foi avaliar o comportamento reológico de suspensões de amido de amaranto para espécie Amaranthus Cruentus, variedade BRS Alegria, cultivada no Brasil pela Embrapa Cerrados, através de ensaios estacionários e oscilatórios, determinar as propriedades físico-químicas e térmicas de suspensões de amido de amaranto, bem como o efe
Publicado em: 2004
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10. Estudo do comportamento reologico em cisalhamento estacionario e oscilatorio de suspensões de amido de amaranto (Amaranthus cruentus)
No presente trabalho foi realizada a caracterização de amido de amaranto variedade "Amarathus cruentus" produzida pela Embrapa-Cerrados.O amido foi extraído da semente de Amaranto,segundo á tecnologia de moagem úmida. Foram caraterizadas diversas propriedades fisicas e quimicas como índice de absorção de água, inchamento e solubilidade.Além disso f
Publicado em: 2003
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11. Elaboração e caracterização de biofilmes a base de farinha de amaranto
Nos últimos vinte anos, as pesquisas dedicadas a desenvolver materiais comestíveis e biodegradáveis, para ser usado como material de embalagem e conservação, a partir de biopolímeros naturais têm-se incrementado grandemente. As proteínas, os lipídeos e os polissacarídeos têm sido usados como agentes formadores do filme. As proteínas e os polissac
Publicado em: 2003
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12. Produção e caracterização de farinhas e concentrados proteicos de amaranto (Amaranthus cruentus)
o grão de amaranto, espécie pertencente à classe das Dicotiledôneas, família das Amaranthaceae, possui características morfológicas e nutricionais comuns aos cereais e leguminosas, sendo considerado como "pseudo-cereal". A planta é oriunda das regiões andinas, e é utilizada em outros países da América, como o México e os Estados Unidos. No Brasi
Publicado em: 2002