Alface Minimamente Processada
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13. Qualidade de hortaliças e sustentabilidade de sistemas orgânicos em Sergipe / Quality of vegetables and sustainability of organic systems in Sergipe.
O crescente desenvolvimento de novas tecnologias que buscam o aumento da produção e produtividade gera diversos níveis de impacto ambiental e social. Em contrapartida, o crescimento exponencial do segmento de alimentos orgânicos vem ocorrendo em virtude da crescente preocupação dos consumidores com a qualidade dos alimentos que consomem. O objetivo des
Publicado em: 2008
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14. Qualidade de alface crespa minimamente processada armazenada sob refrigeração em dois sistemas de embalagem
O processamento mínimo acelera a perda de qualidade, reduz a vida de prateleira e modifica os atributos sensoriais de frutas e hortaliças. A alface minimamente processada sofre ainda o efeito do escurecimento enzimático resultante da descompartimentação de enzimas e seus substratos. Neste trabalho, avaliou-se a qualidade química, física e bioquímica
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2007-12
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15. Pré-requisitos para implementação do sistema APPCC em uma linha de alface minimamente processada
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrão de Higienização Operacional (PPHO) são Programas Pré-requisitos (PPRs) para implementação do sistema APPCC, sendo, em função disto, etapa inicial na adoção de sistemas de garantia de qualidade na indústria de alimentos. Nesse trabalho, foi avaliada uma unidade de processamento mínimo de
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-03
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16. Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
As grandes perdas pós-colheita de produtos hortícolas mostram a necessidade da adoção de novas técnicas de conservação. O processamento mínimo destes produtos permite agregar valor à matéria-prima e torna-os conveniente ao consumidor. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente pr
Publicado em: 2006
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17. Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada
A alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10% de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no in
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-08
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18. Minimally processed crisphead lettuce: packed under different modifyed atmosphere systems and refrigerated storage / Alface crespa minimamente processada: embalagem sob diferentes sistemas de atmosfera modificada e armazenamento refrigerado
In the last years, changes in life style, reduction of time to prepare meals, and the increasing search for fresh, convenient, healthy, and high quality and nutritious products have contributed to the increasing interest on fresh-cut fruits and vegetables. In the present work we studied the physiological and biochemical effects caused by minimal processing,
Publicado em: 2005
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19. Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada
A alface Crespa (Lactuca sativa L.)foi minimamente processada, tendo suas folhas destacadas e higienizadas, embalada em sacos plásticos de polietileno com modificação ativa da atmosfera dentro do pacote. Duas atmosferas foram aplicadas, variando-se o nível de CO2 em 10 e 15%, reduzindo nos dois casos o O2 a 5%. Após o acondicionamento, a alface foi imed
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2004-08
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20. Determinação de composição gasosa e sistemas de embalagens adequadas para conservação de alface americana Lorca minimamente processada / Determination of gas composition and package systems for conservation of minimally processed Lorca lettuce
Com o aumento da demanda por produtos frescos surge uma nova classe de produtos denominada minimamente processados, que apresentam como características o alto valor nutricional, por conservarem as propriedades do produto ?in natura?; a praticidade no preparo, por serem higienizados e cortados; o aproveitamento total; e a maior vida útil. Nos últimos anos
Publicado em: 2004
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21. Efeito do cultivo orgânico e convencional sobre a vida-de-prateleira de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
A alface americana (Lactuca sativa), minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), sobre a vida-de-prateleira. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4ºC e avaliada até o final da vida-de-prateleira,
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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22. Alterações sensoriais em alface hidropônica cv. Regina minimamente processada e armazenada sob refrigeração
Com o aumento da demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas, a manutenção da qualidade destes produtos é um fator fundamental. O consumidor exige um produto fresco, de aspecto saudável, com boas características de cor, bem como outros atributos desejáveis na sua aparência. Foram avaliadas algumas alterações sensoriais em alface hidrop�
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2002-03
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23. Alface minimamente processada: uma revisão
Segurança e qualidade na produção de alimentos frescos são dependentes da microflora. Cada etapa da cadeia de produção desde o plantio até o consumo final influencia a qualidade microbiológica do alimento. Manipulação inadequada e ausência de procedimentos adequados, como a não sanitização dos equipamentos utilizados no beneficiamento, levam a
Revista de Nutrição. Publicado em: 2001-12
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24. EFEITO DO CLORO NA ÁGUA DE LAVAGEM PARA DESINFECÇÃO DE ALFACE MINIMAMENTE PROCESSADA
Este trabalho de pesquisa foi desenvolvido com o objetivo de verificar a eficácia de diferentes concentrações de cloro utilizadas como agente sanitizante na água de lavagem de alface(Lactuca sativa L.), do tipo americana, minimamente processada. Na matéria-prima foram realizadas contagens de bolores, leveduras e coliformes totais. No produto final foram
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-08