Acido Fitico
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13. Avaliação do efeito da adição de fontes nitrogenadas e de sais minerais na fermentação em estado sólido para produção de fitase por Aspergillus / Evaluation of the effect of additing mineral and nitrogen sources in soil state fermentation for production of phytase using Aspergillus
Processos biotecnológicos para produção de enzimas apresentam acentuado crescimento devido à necessidade de maximização dos processos biológicos industriais e à contribuição para reduzir impactos ambientais. Entretanto, a utilização e purificação das enzimas envolve inúmeras variáveis e custo de produção relativamente alto. A fitase hidroli
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 02/04/2012
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14. USO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) E ÁCIDO FÍTICO PARA ELABORAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO / USE OF FILLETING WASTE SILVER CATFISH (Rhamdia quelen) AND PHYTIC ACID FOR PREPARATION AND CONSERVATION OF A HAM-LIKE COOKED PRODUCT
O processamento industrial de filés de pescados gera grande quantidade de resíduos que pode causar sérios problemas ambientais pelo descarte inadequado. Entretanto, na carcaça, após a filetagem, encontram-se músculos de boa qualidade que podem ser utilizados para a alimentação humana. Uma alternativa é a fabricação de carne mecanicamente separada
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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15. Perfil físico-químico e sensorial de farelos de arroz torrados em micro-ondas
Este trabalho objetivou avaliar as mudanças físicas, químicas e sensoriais de farelos de três cultivares de arroz em função do tempo de torra em micro-ondas. Foram estudados 3 cultivares de arroz, BRS Sertaneja (S), BRS Primavera (P) e Irga 417 (I), determinando-se os parâmetros de cor (L*, a* e b*) aos 6, 9, 12, 15 e 18 minutos de torração. Após a
Food Sci. Technol. Publicado em: 04/09/2012
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16. Composição química de tempeh de cultivares de soja especialmente desenvolvidas para o consumo humano
O tempeh é um alimento obtido por meio da fermentação dos grãos de soja pelo fungo Rizophusoligosporus. É um alimento tradicional da Indonésia que apresenta benefícios para a saúde humana, protegendo contra a diarréia e doenças crônicas. O processamento de tempeh inclui descasque, cozimento, inoculação e fermentação. Nesse estudo, as caracter�
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/08/2012
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17. Efeito da colheita em diferentes horários do dia sobre as características químicas e físicas de soja tipo hortaliça
O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da colheita em diferentes horários do dia sobre as características químicas e físicas dos grãos de soja da cultivar tipo hortaliça BRS 267, colhidos no estádio R6 (desenvolvimento da semente), e comparar com os colhidos no estádio R8 (maturação). As vagens da cultivar BRS 267 foram colhidas no estádio
Food Science and Technology. Publicado em: 17/04/2012
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18. Atividade de fitases fúngicas armazenadas de duas maneiras em resposta ao período de armazenamento à temperatura ambiente
Dois experimentos distintos foram realizados simultaneamente com fitases de Aspergillus oryzae e A. niger para a determinação da atividade enzimática em resposta ao período de armazenamento (por até 180 dias em temperatura ambiente - TA). No primeiro experimento, as enzimas foram armazenadas como adquiridas (forma pura) e a atividade foi determinada per
Ciência Rural. Publicado em: 2012
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19. Métodos de incorporação da enzima fitase em rações para poedeiras
Objetivou-se com o estudo avaliar duas metodologias de incorporação da enzima fitase comparando-as a uma dieta basal e ao método de aumentar a suplementação de Fósforo inorgânico na dieta, em busca de uma forma mais eficaz de atenuar o fator antinutricional ácido fítico. Foram observadas características de desempenho de poedeiras Isa Brown, durante
Ciência Rural. Publicado em: 2012
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20. Cascas de frutas tropicais como fonte de antioxidantes para enriquecimento de suco pronto / Tropical fruit peels as a source of antioxidant for ready juice enrichment
Alimentos prontos para o consumo atendem ao estilo de vida moderno em que cada vez mais cresce o número de pessoas que buscam praticidade e segurança alimentar. Nesse segmento, suco pronto tem mercado garantido, com tendência à expansão. Com o intuito de oferecer ao consumidor um alimento com valor agregado, foi testada a utilização de extratos de res
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/10/2011
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21. Efeito da radiação gama e do processo de germinação sobre as características nutricionais do feijão / Effect of gamma radiation and the process of germination on the nutritional characteristics of beans
O feijão é uma importante fonte de proteínas, amido, vitaminas, minerais e fibras na dieta brasileira. A biodisponibilidade mineral e a digestibilidade protéica, entretanto, podem ser afetados pela presença de fatores antinutricionais. Atualmente, o a germinação tem sido empregado como alternativa para remoção ou inativação desses constituintes, m
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/10/2011
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22. Produção, otimização e caracterização bioquímica de fitase produzida por Burkholderia sp / Production, optimization and biochemical characterization of phytase produced by Burkholderia sp
O ácido fítico é a principal fonte de armazenamento de fósforo em cereais e legumes, sendo que sua forma sal é denominada fitato. O fitato não é digerido pelo trato gastrointestinal de animais monogástricos e, na alimentação humana, o fitato é considerado um fator antinutricional devido à sua capacidade quelante para vários metais e por ligar-se
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/07/2011
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23. Oxidação lipídica e protéica em carnes
O objetivo deste trabalho foi avaliar a oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) sob duas condições: biológica e química. A primeira, durante a instalação da anormalidade PSE em carnes de peito de frango e na última durante o processamento do charque em condições drásticas de temperatura relativamente alta e elevada concentração salina. A
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/07/2011
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24. Produção e caracterização bioquímica de uma fosfatase ácida de Trichoderma harzianum (ALL42) / Production and biochemistry caracterization of the acid phosphatase Trichoderma harzianum (ALL42)
Trichoderma harzianum é um fungo saprofítico, conhecido pelo seu grande potencial como agente de controle biológico de diferentes fitopatógenos. Sua ação é baseada em diferentes mecanismos como a produção de antibióticos voláteis e não-voláteis, competição por espaço e nutrientes, produção de enzimas hidrolíticas e o micoparasitismo. Esse
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/06/2011