1 Oryza Sativa L 2 Arroz Torracao 3 Arroz Farinha 4 Arroz Quebrado Tratamento Termico
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1. Mudanças físico-químicas e sensorias de farinhas de arroz submetidas à torração. / Physical, chemical and sensorial changes of flours of rice submitted
O arroz é um cereal consumido principalmente como grão inteiro, sendo que sua composição e de suas frações estão sujeitas às diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento. Grãos quebrados são frações de arroz gerados durante o beneficiamento e podem representar entre 14% e 60% do total dos grãos be
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/10/2010