Armazenamento da polpa de umbu-cajá em pó produzida por liofilização

AUTOR(ES)

Santos, Dyego da C., Rocha, Ana P. T., Gomes, Josivanda P., Oliveira, Emanuel N. A. de, Albuquerque, Esther M. B. de, Araujo, Gilmar T. de

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2016-12

RESUMO

RESUMO Propôs-se, com este trabalho, estudar a estabilidade química e física de pós de umbu-cajá produzidos por liofilização durante o armazenamento. Polpas de umbu-cajá formuladas com diferentes concentrações de goma arábica (10, 20 e 30%) previamente congeladas, foram desidratadas em liofilizador de bancada a -40 °C por 48 h, desintegradas para obtenção do pó, que foi estocado em embalagens laminadas durante 180 dias em condições ambientais, com análises físicas, químicas e físico-químicas realizadas no tempo inicial e a cada 30 dias de estocagem. De acordo com os resultados observou-se que todos os parâmetros investigados foram alterados significativamente ao longo da estocagem; todavia, com variações menos intensas para conteúdos importantes como ácido ascórbico, açúcares redutores e acidez titulável. Ao final do armazenamento todos os pós se apresentaram microbiologicamente seguros.

ASSUNTO(S)

spondias spp. desidratação conservação

Documentos Relacionados

• Armazenamento de umbu-cajá em pó
• Estabilidade de geleias convencionais de umbu-cajá durante o armazenamento em condições ambientais
• DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE UMBU-CAJÁ CONVENCIONAL E DIETÉTICA
• Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de geleia tradicional de umbu-cajá
• Umbu-cajá como repositório natural de parasitoide nativo de moscas-das-frutas.