Yoghurt
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25. Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte diet sabor morango enriquecido com concentrado protéico de soro / Development and sensory characterization of diet yoghurt flavor strawberry enriched with whey protein concentrate
This research addresses the use of the whey protein concentrate (WPC) in yogurt diet. There was a market search of Minas Gerais, in the cities of Viçosa and Belo Horizonte, in order to obtain information about the potential of the market of the diet yoghurt product developed and the characteristics desired by consumers. The survey showed that the strawberry
Publicado em: 2008
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26. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb 12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento termico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb 12 em iogurte. / Counting of bifidobacterium animalis 12 Bd and effect of the addition of propionibacterium freudenreichii PS-1 and of the thermal treatment of milk on the animalis development of bifidobacterium Bd 12 in yoghurt.
A produção de iogurtes com Bifidobacterium spp. tem crescido muito nas últimas décadas visando a produção de alimentos funcionais. Contudo, para que o produto possa apresentar tais propriedades, tem sido alegado que o número mínimo de células viáveis de Bifidobacterium spp. presentes no momento do consumo deva ser de 106 UFC/g de produto. Entretant
Publicado em: 2005
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27. Estabilidade de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis nas formas livre e imobilizada em leite acidificado e de B. lactis imobilizado em iogurte
Este trabalho avaliou a estabilidade de Bifidobacterium lactis (Bb-12) e de Lactobacillus acidophilus (La-05) nas formas livre e imobilizada em alginato de cálcio, em leite e leite acidificado (pHs 5.0, 4.4 e 3.8), e a estabilidade de B. lactis imobilizado em iogurte (fermentado até pH 4.2), durante 28 dias de estocagem refrigerada. Também foi estudada a
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2004-06
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28. Postprandial symptoms in dysmotility-like functional dyspepsia are not related to disturbances of gastric myoelectrical activity
Gastric dysrhythmias, such as tachy- or bradygastria, have been reported in patients with functional dyspepsia (FD), but their role in symptom production is uncertain. It is also not known whether gastric dysrhythmias in these patients can be elicited by physiological gastric distension with a meal. We investigated the relationships between symptoms after in
Brazilian Journal of Medical and Biological Research. Publicado em: 2004-01
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29. Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos. / Tetraciclinas em medicamentos veterinarios e produtos lacteos.
The objectives of the present study were establish and validate analytical methods (using flow injection analysis - FIA and high performance liquid chromatography - HPLC) for the determination of oxitetracycline (OTC), doxycycline (DC) and tetracycline (TC) in veterinarians drugs and foods (milk and yoghurt). As well as evaluating the stability of these tetr
Publicado em: 2004
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30. Avaliação de iogurtes liquidos comerciais sabor morango : estudo de consumidor e perfil sensorial. / Commercial liquid yoghurt evaluation flavor strawberry : study of consumer and sensorial profile.
The present work had the purpose to determine the sensory profile of commercial marks of traditional yogurts and yogurts that had been sweetened with sucrose substitutes, using the following sensory methods: Acceptance Analysis, Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and Time Intensity Analysis (TIA). The acceptance analysis was evaluated by 97 consumers of
Publicado em: 2004
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31. Avaliação do iogurte produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas. / Evaluation of yoghurt produced from milk with different somatic cell counts.
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, índices de proteólise, lipólise e viscosidade do iogurte natural batido, elaborado a partir de leite integral contendo três níveis de células somáticas (CS): <400.000 células/mL, 400.000-800.000 células/mL e >800.000 células/mL. Cada tipo de leite foi
Publicado em: 2004
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32. Influencia do concentrado proteico do soro de leite e de culturas probioticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. / Influence of the protéico concentrate of the serum of milk and probióticas cultures in the skimmed natural yoghurt properties.
O concentrado protéico do soro de leite (CPS) vem sendo aplicado em diversos produtos devido às suas propriedades funcionais. Iogurtes desnatados apresentam consistência frágil e dessoragem, e uma das atribuições do CPS é de agir como substituinte da gordura. A presente pesquisa foi dividida em quatro estudos. No primeiro estudo objetivou-se avaliar a
Publicado em: 2004
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33. Evaluation of plain yoghurt manufactured from buffalo milk with different fat content / Avaliação do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura
Yoghurt is considered an important dairy product for human nutrition. In Brazil, it is traditionally manufactured from cows milk. Yoghurt can be also an excellent alternative for utilization of buffalo milk. However, consumers may have some acceptance problems in relation to buffalo yoghurt because of the original milk high fat content. The aim of the pres
Publicado em: 2003
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34. Ethanol dehydrogenase activity in starter cultures for yoghurt under cold storage conditions / Atividade de etanol desidrogenase durante a estocagem em culturas usadas na produção de iogurte
Alcohol dehydrogenase, ADH, activity was investigated in Streptococcus thermophilus NCDO 1968, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842, Lactobacillus acidophilus ATCC 4356, and the probiotic strain Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, after growth at 37C for 12 hours, and storage at 4C for 21 days. L. delbrueckii subsp. bulgaricus and L. acido
Publicado em: 2003
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35. Aplicação dos processos de separação por membranas para produção de suco clarificado e concentrado de camu camu (Myrciaria dubia)
The objective of this thesis was to evaluate membrane separation processes for the clarification and concentration of camu camu juice. The juice obtained by the de-pulping of the fruit was initially submitted to an enzyme treatment to reduce the viscosity and facilitate the following process of clarification. Clarification was carried out using microfiltrati
Publicado em: 2002
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36. Encapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-05) e Bifidobacterium lactis (Bb-12) e avaliação "in vitro", do nivel de tolerancia dos mesmos as secreções gastrintestinais
This study aimed at encapsulating Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis and at carrying out an "in vitro" studyof the tolerance of these microorganisms, both free and encapsulated, when inoculated into bile solutions and acid pH solutions, that is, into conditions similar to those encountered in the human intestine and stomach respectively. In
Publicado em: 2001