Whey Protean Concentrate
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1. Enriquecimento nutricional de pão de forma com concentrado protéico de soro de leite e carbonato de cálcio / Nutritional Enrichment of Tin Loaf with Whey Milk Protean Concentrate and Calcium Carbonate.
Neste trabalho o objetivo foi enriquecer pão de forma com 7,5% de concentrado protéico de soro de leite (CPS) e com carbonato de cálcio, nas concentrações de 1,5%, 2,0% e 2,5%, disponibilizando um produto final com maior concentração de proteínas e minerais, especialmente o mineral cálcio. Ainda, foi elaborado pão de forma convencional, para fins d
Publicado em: 2010