West Indian Cherry
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13. CinÃtica da degradaÃÃo do Ãcido ascÃrbico em polpas de frutas congeladas in natura
Frozen fruit pulp is an ascending product on tropical fruit market. Fruits as West Indian cherry, guava and cashew are plentiful of some vitamins, particularly vitamin C. Considering this fact, it was decided to determine the kinetics of the acid ascorbic content losses in frozen fruit pulps in natura from west Indian cherry, (malpighia emarginata, D.C.), gu
Publicado em: 2005
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14. Surinam cherru and west Indian cherry : study of processing, stability and formulation of a mixed nectar. / Pitanga e acerola : estudo de processamento, estabilidade e formulação de nectar misto.
A pitanga (Eugenia uniflora L.) é um fruto nativo das regiões Sul e Sudeste do Brasil, e muito pouco investigado cientificamente. Graças às suas qualidades vitamínicas e sensoriais, a pitanga foi o principal objeto de estudo deste trabalho de tese. A acerola, excelente fonte de vitamina C, também foi abordada neste trabalho. O estudo da acerola consist
Publicado em: 2005
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15. Influência da despectinização sobre a ultrafiltração dos sucos de acerola e abacaxi
Foi estudada a clarificação através da ultrafiltração por flow rateo cruzado, dos sucos de acerola (Malpighia glabra L.) e Abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer), usando membranas de polisulfona fibra oca e tubular cerâmica com peso molecular de corte de 100kDaltons e diâmetro médio de poro de 0,01mm, respectivamente. A influência do tratamento dos suco
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-06
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16. Sujidades em polpas de frutas congeladas produzidas em Petrolina â PE e Juazeiro - BA
In the view of the importance of food hygiene for consumer health and success in the market, a study was carried out to evaluate the presence of foreign material in frozen pulp of West Indian cherry, guava and mango produced by four companies (A, B, C and D) in Petrolina-PE and Juazeiro-BA. For each fruit pulp, three different lots, each of five samples, wer
Publicado em: 2004
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17. Desenvolvimento de doce de fruta em massa funcional de valor calorico reduzido, pela combinação de goiaba vermelha e yacon desidratados osmoticamente e acerola / Fruit candy development em.massa functional of value reduced caloric, for the combination of goiaba red and yacon dehydrated osmoticamente and acerola
Ultimamente tem aumentado a preocupação pela relação entre dieta e saúde, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, nutritivos e funcionais e ainda de valor calórico reduzido, que tenham nutrientes com potencial protetor de saúde. Esses alimentos além de satisfazer requerimentos nutricionais e sensoriais básicos desempenham efeitos fisiológico
Publicado em: 2004
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18. Desenvolvimento de processo a vacuo para geleia de acerola (Malpighia emarginata, Malpighia glabra) e acompanhamento da vida de prateleira
West indian cherry a fruit with one of the highest ascorbic acid contents - 1500 to 2890 mg/100g pulp (FONSECA et a/., 1969). The west indian cherry jelly has a pleasant flavor and aroma. However, when elaborated using a conventional open pan process, west indian cherry jelly acquires a dark color during processing and progressively darkens during storage. B
Publicado em: 2001
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19. Development and validation of analytical methodology, using the HPLC for determination of vitamin C in fruits and its main products / Desenvolvimento e validação de metodologia analitica, utilizando a CLAE, para determinação de vitamina C em frutas e seus principais produtos
Currently, amongst commercially available vitamins, vitamin C is the most important. Due to its efficient antioxidant action, it is used in foods and widely in farmaceauticals. Ofthe substances which present this vitaminic activity, L-ascorbic acid (AA) is a well known and commercialized form, though its oxidation product, dehydroascorbic acid (DHAA) possess
Publicado em: 1998
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20. Estudo do armazenamento da acerola in natura e estabilidade do nectar de acerola
In this project the storage of West Indian Cherries, both frozen (-18°C) and refrigerated (8°C), was studied. In parallel, West Indian Cherry nectar was formulated, submitted to different thermal treatments, and stored both at room temperature and under refrigeration. The following raw materials were used: a) raw fruit harvested in the Campinas region, use
Publicado em: 1995
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21. Estudo de carotenoide e pro-vitamina A em alimentos
Many analytical methods have been developed with the purpose of establishing a simple, rapid and economic procedure for determining the provi tamins A in foods. In the present study, three methods were assessed: those of COST91, IVACG and RODRIGUEZ-AMAYA et alii simplied. Kale, carrot, papaya and tomato were chosen as food samples because of their distinct c
Publicado em: 1993