1. Family farming and institutional markets: analysis of the perception of Universidade Federal de Pelotas restaurant goers about a preferential shopping system

RESUMO: O propósito do artigo é investigar a percepção dos frequentadores dos restaurantes universitários da Universidade Federal de Pelotas sobre um sistema de compras preferenciais. Este se dá através de chamadas públicas que dão primazia à produção oriunda da agricultura familiar de Pelotas e região. Foi aplicado um questionário semiestrutur

Cienc. Rural. Publicado em: 04/11/2019

2. Realocação de servidores públicos ante um processo de terceirização: estudo de caso em um restaurante universitário de uma universidade pública brasileira

Resumo Objetivo: apresentar e analisar uma intervenção realizada para a realocação de servidores públicos, ocasionada por processo de terceirização das atividades operacionais de um restaurante universitário de uma universidade pública brasileira. Métodos: estudo qualitativo descritivo. Foram realizadas análise documental e organizacional, ent

Rev. bras. saúde ocup.. Publicado em: 26/08/2019

3. Effect of implementation of a University Restaurant on the diet of students in a Brazilian public university

Resumo Práticas alimentares de universitários foram comparadas antes e após implementação do Restaurante Universitário (RU) e examinadas segundo a assiduidade ao RU. Experimento natural foi conduzido com estudantes (n = 1.131) de uma universidade pública utilizando questionário validado autopreenchido e identificado que abarcou as práticas de substi

Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 27/06/2019

4. Safety criteria for the acquisition of meat in Brazilian University restaurants

The present study's objective was to analyze the procedures aimed at guaranteeing sanitary conditions when acquiring meat. The study was conducted with university restaurants of the Federal Institutions of Higher Education (IFES) located in the five regions of Brazil. Data were collected using a questionnaire and an evaluation list, which was available onlin

Food Sci. Technol. Publicado em: 14/03/2014

5. Práticas alimentares de usuários de um Restaurante Universitário

A alimentação saudável compreende um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, sendo fundamental para a obtenção de uma boa saúde. Uma alimentação saudável deve conter alimentos de todos os grupos alimentares responsáveis pelo fornecimento de energia e nutrientes necessários à boa nutrição, tais como car

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/06/2012

6. Histórias do trabalho em um restaurante universitário : entre conversas, panelas e temperos

Trata-se de pesquisa desenvolvida no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo buscando conhecer a história do RU e o trabalho que constitui o RU. Não uma história oficial, única, sobre o RU, mas as histórias que comparecem ao longo do processo de pesquisa, narradas no cotidiano de trabalho daqueles que estão no Restaurante.

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/10/2011

7. Elaboração de um plano de gerenciamento integrado de resíduos sólidos no restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Elaboração de um plano de gerenciamento integrado de resíduos sólidos no restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Drafting a plan for integrate management of solid residues on the universitary restaurant of Federal University of Rio Grande do Norte / Drafting a plan for integrate management of solid residues on the universitary restaurant of Federal University of Rio Grande do Norte

A preocupação com a conservação do meio ambiente atinge diferentes camadas e setores da sociedade mundial. A qualidade do meio ambiente de nosso planeta só poderá ser alcançada através de mudanças nas atitudes tomadas em relação aos resíduos gerados pela sociedade, isto também acaba por envolver o setor da educação, a exemplo das instituiçõe

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/05/2011

8. Estudo comparativo das condições higiênico-sanitárias de dois restaurantes universitários da UFRGS

A Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) foi federalizada em 1950, e desde então tem ocupado lugar de destaque no ensino superior do país. Atualmente é constituída por cerca de 37.500 alunos em graduação e pós graduação, 2.114 professores de ensino superior e 2.380 técnicos administrativos. Para o seu funcionamento, é de grande valia o

Publicado em: 2010

9. Evaluation of environmental and security conditions for restaurants from University of State of Rio de Janeiro / Avaliação das condições ambientais e de segurança das cantinas da Universidade do Estado do Rio de Janeiro

The purpose of this research is to evaluate both environmental and security conditions of ten restaurants located at João Lyra Filho Pavilion in the University of the State of Rio de Janeiro. The research was developed between August 2006 and September 2007, and the restaurants were evaluated through a specific number of visits. A questionnaire has been ela

Publicado em: 2008

10. Repercussão da informação nutricional sobre o comportamento de clientes de restaurantes universitários\" / Repercussion of nutritional information on the behavior of the clients of university restaurants

Introdução - A informação nutricional do rótulo de embalagem de alimentos tem sido uma estratégia importante para oferecer ao consumidor informações para escolhas mais apropriadas. Partindo desse princípio, os restaurantes administrados pela Coordenadoria de Assistência Social, no ano de 2001, passaram a disponibilizar a informação de valor energ

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/09/2006

11. Testes rapidos (kits) para avaliação da qualidade de oleos, gorduras e produtos que os contenham e sua correlação com os metodos oficiais da AOCS. / Rapids tests (Kits) which serve for quality evaliation of oils, fats and products containin them and this correlatin which AOCS officials methods.

The DiaMed Food Analysis Test System (F.A.T.S.) consists of rapid tests which serve as alternatives for conventional methods in the determination of free fatty acids (%FFA), peroxide value (PV), and the concentration of alkenal (p-anisidine test) and malonaldehyde (TBA test). These tests can be employed in the evaluation of oils, fats and products containing

Publicado em: 2005

12. Auxílio Alimentação: do papel à cédula, uma nova estratégia de utilização. Uma proposta de restaurante em Universidade pública

Believing in the Public University as an entrepreneur university, the authors suggest the creation of a competitive food service inside one of the UFF campus; the hypothesis built was that , with the used of appropriate management tools, the competitive food service, was attended by the University staff, making use of frienge benefits, for the maximum benefi

Publicado em: 2002