Torrefacao
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25. Caracterização bioquímica de amêndoas cruas e torradas de chichá ( Sterculia striata A. St. Hill &Naudin) / Biochemical characterization of raw and roasted almonds of chichá ( Sterculia striata A. St. Hill &Naudin)
Many species from Cerrado remain unknown in their biochemical characteristics and in their potential for food processing. This work had as objective to characterize the almond of chichá from the specie Sterculia striata A. St. Hill &Naudin, originated from Corrente (Piauí) in their biochemical components, analyze the changes in the chemical composition and
Publicado em: 2009
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26. Diterpenos em café : desenvolvimento de metodologia para análise, avaliação em cafés torrados e em diferentes tecidos do fruto, e estudo da estabilidade com o processo de torra
O café é um dos mais valiosos produtos primários comercializados, superado apenas pelo petróleo. O Brasil é o maior produtor e exportador de café. As espécies mais importantes comercialmente são Coffea arabica (arábica) e C. canephora (conilon). Atualmente, o maior interesse da cafeicultura nacional é tornar o produto atraente também pela qualidad
Publicado em: 2009
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27. Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possui em seu interior amêndoa comestível pouco explorada. Objetivou-se avaliar o processo de extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi. Foram utilizadas sementes de pequi fornecidas pela Associação de Beneficiamento de Frutos do Cerrado, localizada na cidade de Damianópolis-GO. Para a extração da am�
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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28. Análise dos teores de ácidos cianídrico e fítico em suplemento alimentar: multimistura
OBJETIVO: Este estudo objetivou quantificar o teor de ácido cianídrico em folhas de mandioca, que receberam tratamento prévio antes da secagem, e a concentração de ácido fítico na multimistura submetida à cocção úmida. MÉTODOS: Utilizou-se a multimistura produzida pela Pastoral da Criança da cidade de Pelotas (RS), constituída por: farelos de t
Revista de Nutrição. Publicado em: 2008-06
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29. Briquetting of vegetal residue : technical and economic feasibility and market potential / Briquetagem de residuos vegetais : viabilidade tecnico-economica e potencial de mercado
Neste trabalho desenvolveu-se um estudo técnico-econômico sobre a briquetagem de resíduos vegetais focado na tecnologia da briquetadeira do tipo parafuso sem-fim, ainda inédita no Brasil. A vantagem dessa tecnologia é a produção de briquetes mais compactos, que além de servir para combustão direta, também são adequados para torrefação, carboniza
Publicado em: 2008
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30. Discriminação de espécies de café (Coffea arabica e Coffea canephora) pela composição de diterpenos
Brazil is the major coffee producing and exporting country and the most important species are Coffea arabica and Coffea canephora (robusta). Because of its lower commercial value the robusta coffee is often blended to arabica, but presents inferior quality and acceptability. Visual indicators are eliminated after roasting and grinding, so an alternative meth
Publicado em: 2008
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31. Avaliação da secagem, torrefação e estabilidade da castanha de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) / Evaluation of drying, roasting chestnuts, and stability of pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possui em seu interior castanha comestível pouco explorada. Neste estudo objetivou-se avaliar o processo de secagem, torrefação e a estabilidade da castanha durante 180 dias em três embalagens diferentes. Foram utilizadas caroços fornecidas pela Associação de Beneficiamento de Frutos do Cerrado, localizada na cidad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/07/2007
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32. Influência do processamento e da torrefação sobre a atividade antioxidante do café (Coffea arabica)
The aim of this work is to evaluate the influence of processing (semi-dry and dry) and roasting (light, medium and dark) on the antioxidant activity of coffee brews, using tests to determine the reducing power and the DPPH scavenging, Fe+2 chelating and lipid peroxidation inhibition activities. All of the coffee brews presented concentration-dependent antiox
Química Nova. Publicado em: 2007-06
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33. Avaliação da secagem, torrefação e estabilidade da castanha de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) / Evaluation of drying, roasting chestnuts, and stability of pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possesss in its interior eatable chestnut little explored. In this study it was objectified to evaluate the drying process, toasting and the stability of the chestnut during 180 days in three different packings. Seeds supplied for the Association of Improvement of Fruits of the Open pasture, located in the city of Damianóp
Publicado em: 2007
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34. Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização química e avaliação da atividade antioxidante e sensorial / Coffee (Coffea arabica, L.) submitted to different roasting conditions: chemical characterization and evaluation of sensorial and antioxidant activity
Evaluation of antioxidant activity of plant phenolic compounds has been studied as an alternative to the use of synthetic antioxidants, such as butil-hydroxy -toluene (BHT). In this paper we evaluated the in vitro antioxidant capacity of coffee extracts (ether, ethanol and aqueous) and fractions ( free, bound and unbound) roasted for different periods of tim
Publicado em: 2007
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35. Cafés sustentáveis e denominação de origem: a certificação de qualidade na diferenciação de cafés orgânicos, sombreados e solidários / CAFÉS SUSTENTÁVEIS E DENOMINAÇÃO DE ORIGEM: A CERTIFICAÇÃO DE QUALIDADE NA DIFERENCIAÇÃO DE CAFÉS ORGÂNICOS, SOMBREADOS E SOLIDÁRIOS
As transformações observadas nos últimos vinte anos no mercado cafeeiro para diferenciar o produto com base em parâmetros de qualidade atendem a novos valores associados ao consumo. Mais do que uma estratégia de concorrência para agregar valor, a diferenciação de cafés reorganiza as relações sociais em todo sistema produtivo, desde a produção e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/09/2006
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36. Determinação dos teores de umidade e cinzas de amostras comerciais de guaraná utilizando métodos convencionais e análise térmica
Paullinia cupana Kunth, vegetal popularmente conhecido como guaraná, é uma planta da família Sapindaceae predominante na região amazônica. A baixa qualidade deste produto pode ser atribuída a espécies e variedades menos nobres, técnicas de colheita e/ou de processamento inadequado ou, ainda, devido à adição de substâncias que não fazem parte de
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2006-06