Tofu
Mostrando 1-12 de 24 artigos, teses e dissertações.
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1. Quais alimentos devem ser consumidos para prevenção da osteoporose?
A alimentação tem papel fundamental para prevenção e controle da osteoporose. O consumo excessivo de sal e de carnes vermelhas está relacionado ao maior risco de osteoporose. Este é mais um motivo para orientar o consumo moderado de carnes vermelhas, sal e alimentos processados com alto teor de sódio. Os nutrientes mais diretamente associados com a
Núcleo de Telessaúde Rio Grande do Sul. Publicado em: 12/06/2023
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2. The effect of extraction method and types of coagulants on the results and physicochemical properties of tofu
Abstract Extraction and coagulation techniques are essential stages in tofu production. This research studies the effect of extraction and coagulation techniques on physicochemical properties of soybean extract, soy pulp, and tofu. This study applies three extraction techniques, namely manual heat extraction, manual cold extraction, and cold extraction using
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
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3. Propriedades termodinâmicas e cinética de secagem de okara
RESUMO Okara é a parte insolúvel obtida após a extração aquosa dos grãos de soja, gerado em grande quantidade como um subproduto da indústria de tofu ou de extrato hidrossolúvel de soja. Objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva do okara, determinar o coeficiente de difusão efetivo, obter a energia de ativação e as propriedades termod
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2018-06
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4. Contaminação microbiana em tofu industrial
RESUMO: Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijo tofu comercializados em um supermercado da cidade de Porto Alegre, RS. Foram realizadas contagens de Bacillus cereus , bactérias mesófilas, coliformes, Staphylococcus coagulase positive e negativo e, a pesquisa de Listeria sp. Foi realizada a coleta de duas diferentes ma
Cienc. Rural. Publicado em: 12/12/2016
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5. Okara, um sub-produto da indústria de leite de soja, como fonte de proteína não cárnea em hambúrguer bovino com reduzido teor de gordura
Okara é o subproduto gerado na fabricação de leite de soja ou tofu. Okara úmido foi adicionado em hambúrguer de carne bovina nas concentrações de 0%, 20% e 25%. A influência da adição de okara em 0%, 20% e 25% sobre certas propriedades físico-químicas, de textura e sensoriais em hambúrgueres bovinos com reduzido teor de gordura foi investigada.
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
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6. Hidrólise enzimática de carboidratos de soja [Glycine max (L.) Merrill] e efeitos em tofu tipo silken
A adição de Viscozyme L na suspensão de soja pode resultar em um tofu com características diferentes do tradicional. Devido à ação da enzima, material da parede celular (polissacarídeos) poderá ser parcialmente hidrolisado liberando mono e oligossacarídeos, os quais serão transferidos para o tofu, provavelmente modificando sua composição e textu
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/11/2011
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7. Uma abordagem estatística para definir algumas condições para processamento de tofu
O objetivo deste trabalho foi produzir tofu a partir da cultivar de soja BRS 267, utilizando diferentes condições de processamento, e avaliar a influência dos tratamentos sobre a qualidade do produto. Utilizou-se um planejamento experimental do tipo fatorial fracionário 2(5-1), no qualas variáveis independentes (tratamento térmico, concentração de co
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-12
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8. Mais saúde em sua vida cozinhando com tofu.
Receita basica de tofu; Salgados: Beringela assada com recheio de tofu; Charutos de repolho com tofu; Frigideira de vegetais e tofu; Torta dos monges budistas; Molho de ervas; Panqueca de tofu com presunto e repolho; Salada com molho de tofu; Salada do "chef" com tofu; Tofu a italiana; Tofu com brotos de feijao; Tofu frito com recheio de queijo; Tofu de cinc
Londrina: Embrapa Soja. Publicado em: 2011
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9. Chemical and physical composition of grain-type and food-type soybean for food processing.
The objective of this work was to evaluate the chemical and physical characteristics of grains of soybean (Glycine max) cultivars for food processing. The soybean cultivars evaluated were: grain-type - BRS 133 and BRS 258; food-type - BRS 213 (null lipoxygenases), BRS 267 (vegetable-type) and BRS 216 (small grain size). BRS 267 and BRS 216 cultivars showed h
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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10. Chemical and physical composition of grain-type and food-type soybean for food processing.
Abstract ? The objective of this work was to evaluate the chemical and physical characteristics of grains of soybean (Glycine max) cultivars for food processing. The soybean cultivars evaluated were: grain-type ? BRS 133 and BRS 258; food-type ? BRS 213 (null lipoxygenases), BRS 267 (vegetable-type) and BRS 216 (small grain size). BRS 267 and BRS 216 cultiva
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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11. A soja na cozinha.
Receitas basicas; Extrato ou leite de soja; Extrato de soja condensado; Farinha de soja; Graos de soja cozido; Hidratacao da PVT (Proteina Vegetal Texturizada); Tofu ou "queijo" de soja; Salgados; Bolinho de mandioca ou batata e residuo de soja; Bolo salgado de soja; Croquete de residuo de soja; Hamburguer de PVT; Macarrao com molho de ¨leite¨ de soja e PV
Londrina: Embrapa Soja. Publicado em: 2011
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12. Compostos bioativos e potencial antioxidante em derivados de soja
A soja e seus derivados são fontes de nutrientes importantes, tais como proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Além disso, contém compostos fenólicos, flavonóides e ácido fítico (AF), considerados antioxidantes, pois interagem com radicais livres (RL) ou seus precursores, impedindo danos oxidativos às biomoléculas. O objetivo deste estudo foi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/03/2010