Theobroma Cacao L
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13. Pegada de carbono da produção de cacau colombiano
RESUMO O cacau é uma importante cultura comercial nos trópicos e estimar as emissões de carbono para áreas de melhoria de segmentação é um esforço que vale a pena. Portanto, o principal objetivo do presente trabalho foi avaliar a pegada de carbono (CF) de grãos de cacau colombianos por kg utilizando a metodologia por PAS 2050. Nesta pesquisa, discut
Eng. Agríc.. Publicado em: 2016-04
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14. Aplicação foliar de silício em plantas jovens de cacau submetidas à deficiência hídrica
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características fisiológicas e anatômicas de plantas de um clone de cacau (Theobroma cacao) em resposta ao deficit hídrico após a aplicação foliar de silício. Utilizou-se o delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições, em arranjo fatorial 2x3, com dois regimes hídricos (irrigado e não irr
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2016-03
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15. Characterization of polyphenol oxidase in two cocoa (Theobroma cacao L.) cultivars produced in the south of Bahia, Brazil
Abstract The reactions leading to the formation of precursors of chocolate flavor are performed by endogenous enzymes present in the cocoa seed. Polyphenol oxidase (PPO) presence and activity during fermentation of cocoa beans is responsible for the development of flavor precursors and is also implicated in the reduction of bitterness and astringency. Howeve
Food Sci. Technol. Publicado em: 19/01/2016
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16. CRESCIMENTO E NUTRIÇÃO DE MUDAS DE CACAUEIRO EM FUNÇÃO DA APLICAÇÃO DE ZINCO NO SOLO
RESUMO Os teores de Zn em solos tropicais influenciam profundamente o sobre crescimento e a nutrição de culturas arbóreas. Esta pesquisa foi realizada para avaliar o efeito de Zn no solo sobre o crescimento e a nutrição de mudas clonais de cacau da variedade PH 16. Três Latossolos ácidos com diferentes texturas foram adubados com nove doses de Zn (0;
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2015-12
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17. Reação de Theobroma spp. ao fungo Moniliophthora roreri em Caquetá, Colombia
O objetivo deste estudo foi avaliar in situ a reação de 50 materiais genéticos de três espécies de Theobroma (T. cacao, T. grandiflorum e T. bicolor) à inoculação controlada com três isolados autóctones de M. roreri (agente causal da monilíase do cacau) no Departamento de Caquetá (Amazônia colombiana). As variáveis incidência da doença (IMr),
Summa phytopathol.. Publicado em: 2015-09
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18. Avaliação de pegada hídrica da produção de cacau colombiano
RESUMOO objetivo principal da presente pesquisa é avaliar a pegada hídrica da produção do cacau Colombiano (Theobroma cacao L.). A exigência hídrica da cultura, tanto quanto a de irrigação, foi avaliada com base nas condições de clima, solo e da cultura no país. A estimativa da necessidade de água foi baseada em dados de seis municípios selecion
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2015-09
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19. Caracterização de frutos de clones de cacaueiros na região litorânea de São Mateus, ES
RESUMO Objetivou-se, com trabalho, avaliar a pós-colheita de clones de cacaueiros produzidos na região litorânea do norte do Espírito Santo, quanto às características físicas e químicas de seus frutos. As caracterizações físicas e químicas foram realizadas a partir de 10 frutos referentes a sete clones de cacau (CCN 10, CCN 51, C
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2015-08
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20. Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
One component that contribute to the flavor and aroma of chocolate are the polyphenols, which have received much attention due to their beneficial implications to human health. Besides bioactive action, polyphenols and methylxantines are responsible for astringency and bitterness in cocoa beans. Another important point is its drastic reduction during cocoa p
Food Sci. Technol. Publicado em: 2015-04
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21. Nutritional value and antioxidant capacity of "cocoa honey" (Theobroma cacao L.)
Cocoa honey is considered as the liquid portion of cocoa pulp that is released from the fruit soon after it is cut open and can be used before fermentation by simple extraction due to its nutritional characteristics. The objective of the present study is to determine the biochemical characteristics of a cocoa by-product, "cocoa honey" (CH), produced in the S
Food Sci. Technol. Publicado em: 2014-12
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22. Aproveitamento tecnológico do "mel de cacau" (Theobroma cacao L) na produção de geleia sem adição de açúcar
O "mel de cacau" é uma denominação regional do líquido transparente extraído da polpa do cacau, que cobre as sementes, antes do processo de fermentação do cacau. Este material é atrativo do ponto de vista de seus aspectos sensorial e tecnológico; entretanto, seu uso para o consumo ainda é restrito. O propósito deste estudo foi produzir geleia diet
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2014-09
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23. Os diferentes métodos de cultivo de cacau no sudeste da Bahia, Brasil: aspectos históricos e percepções
O cultivo de cacau (Theobroma cacao L.) foi introduzido na Bahia em 1746 e expandiu-se principalmente na região sudeste do estado. O presente estudo identificou os principais métodos de cultivo de cacau adotados nessa região ao longo do tempo, ressaltando suas práticas, aspectos de seu contexto histórico e percepções sobre eles por parte de alguns age
Bol. Mus. Para. Emílio Goeldi. Ciênc. hum.. Publicado em: 2014-04
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24. Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)
O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas (açúcar, sólidos de cacau e sólidos de leite) em uma fase gordurosa contínua, que contribui para o aroma, o sabor e a cor, além de promover forma ao produto final. A reologia de chocolates é quantificada durante a produção usando-se dois parâmetros: tensão inicial (yield str
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09