2006-03
Vida útil de cenoura e pimentão minimamente processados
As perdas pós-colheita de alimentos hortícolas justificam a adoção de técnicas de conservação. Uma vez beneficiados, esses produtos permitem agregar valor à produção primária e se tornam de conveniência ao consumidor. Este trabalho teve como objetivo definir as metodologias do processamento mínimo de cenoura e pimentão quanto ao tipo e intensidade de adoção das técnicas de barreiras e monitorar os produtos após o processamento, através de análises microbiológica, físico-química e nutricional. As hortaliças foram lavadas e sanificadas com hipoclorito de sódio, 100 mg L-...
Texto completo-
Assuntos:
- hortaliças
- processamento mínimo
- atmosfera modificada
- embalagem a vácuo
- refrigeração