Uso da farinha de polpa e de casca de banana verde (Musa balbisiana) como ingrediente para a elaboração de massa tipo talharim

Resumo A farinha de banana verde possui grande potencial como ingrediente funcional em alimentos para fins especiais. No entanto, não há dados na literatura sobre a utilização da mistura de farinha da casca e da polpa da banana verde para o desenvolvimento de produtos, como massas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma massa alimentícia tipo talharim, substituindo a farinha de trigo por uma mistura de farinha de polpa e de casca de banana verde, em diferentes concentrações. As formulações foram preparadas substituindo a farinha de trigo pela mistura de farinha de polpa e de ca...

• Assuntos:

  • Alimentos funcionais
  • Aceitação sensorial
  • Compostos bioativos