USO DA CASCA DE JABUTICABA NA PRODUÇÃO DE COOKIES PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS

RESUMO A jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é um fruto muito apreciado, de importância nutricional, encontrado na maior parte do território brasileiro. Sua casca é um subproduto descartado nas agroindústrias brasileiras. Conduziu-se este trabalho com o objetivo de desenvolver formulações de cookies com substituições parciais da farinha de trigo (FT) e farinha de aveia (FA) pela farinha de casca de jabuticaba (FCJ), analisar os aspectos tecnológicos dos cookies elaborados, além de verificar a aceitação do produto selecionado. Para elaboração do cookie, utilizou-se metodologia...

• Assuntos:

  • Myrciaria cauliflora Berg
  • coproduto agroindustrial
  • delineamento de misturas.