UMA REFLEXÃO SOBRE O TRABALHO E A FORMAÇÃO DO GASTRÔNOMO

O trabalho do gastrônomo não pode estar voltado apenas para as técnicas de cocção, de cortes, de finalização e apresentação pratos. O fazer gastronômico ultrapassa os estereótipos da profissão e abrange muito mais que a mera repetição de técnicas. O gastrônomo deve voltar seu olhar para o horizonte que o cerca. Nesse horizonte estão as ciências humanas como a sociologia e a antropologia. O Slow Food prega que o novo gastrônomo deve fazer sua parte perante a comunidade em que está inserido, buscando sempre melhorias para a sociedade e sendo um examinador dos problemas que af...

• Assuntos: