Tratamento térmico (HTST) de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara)

A polpa de umbu é um importante produto na economia da região semiárida do Brasil e sua conservação pode ser estendida por tratamento térmico. Um planejamento fatorial completo com 2 fatores (tempo e temperatura) e 3 pontos centrais foi utilizado para verificar o efeito do processo HTST sobre a qualidade físico-química, química, física, microbiológica e sensorial de polpas de umbu. Os resultados mostraram que o tratamento térmico aplicado resultou em produtos sem significantes alterações nas características físico-químicas, químicas e microbiológicas. Com respeito à cor, os...

• Assuntos:

  • qualidade do alimento
  • composição química
  • processamento de alimentos
  • fruta
  • análise sensorial
  • propriedades físicas