Tratamento hidrotérmico minimiza os efeitos da refrigeração em frutos de quiabo

RESUMO O objetivo desse trabalho foi avaliar a relação das enzimas peroxidase e polifenoloxidase com o escurecimento enzimático do quiabo e analisar o envolvimento da catalase com o aparecimento de injúria por frio, em frutos das cultivares Amarelinho e Mammoth Spineless imersos em água quente. Frutos de quiabo das duas cultivares foram imersos em água a 40°C por 15 e 30 minutos. O tratamento controle não foi imerso, e todos os frutos foram armazenados a 5°C. Realizou-se a análise visual dos frutos e determinou-se os teores de clorofilas totais e compostos fenólicos totais. Analisou...

• Assuntos:

  • Abelmoschus esculentus
  • catalase
  • peroxidase
  • polifenoloxidase
  • tratamento térmico