2007-06

Teor de folatos em cogumelos comestíveis comercializados na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil

O teor de folatos nas principais espécies de cogumelos cultivados no Brasil foi avaliado neste trabalho. As espécies analisadas foram Agaricus bisporus (champignon de Paris), Lentinula edodes (shiitake) e Pleorotus ostreatus (shimeji). Foram determinadas as cinco principais formas de folatos presentes em alimentos: tetrahidro ácido fólico (THAF), 10-metil ácido fólico (10MAF), 5-metil tetrahidro ácido fólico (5MTHAF), 10-formil ácido fólico (10FAF) e 5formil tetrahidro ácido fólico (5FTHAF). A metodologia empregada utilizou extração com tampão fosfato, limpeza com ácido triclor...

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  • Assuntos:

    • cogumelo
    • folatos
    • fungos comestíveis
    • vitaminas