Tecnologia enzimática para melhorar a extração do óleo da polpa de Caryocar brasiliense (pequi)

O presente estudo tem como objetivo comparar o rendimento e a qualidade do óleo da polpa de pequi obtido por dois processos distintos: no primeiro, a secagem da polpa, conduzida em secador de bandeja a 60ºC, foi combinada com tratamento enzimático e prensagem para extração de óleo, no segundo, um processo mai simples foi realizado combinando-se a secagem da polpa ao sol seguida da prensagem a frio. Neste estudo, frutos de pequi in natura foram coletados no estado do Mato Grosso, Brasil. Os frutos foram auto-clavados a 121º C e armazenados sob refrigeração. Um extrato enzimático com a...

• Assuntos:

  • Caryocar brasiliense
  • secagem ao sol
  • prensagem hidráulica
  • índices de qualidade do óleo