Sorvete de mangaba (Hancornia speciosa Gomez) preparado com substitutos de gordura e açúcar

O efeito da substituição de gordura vegetal hidrogenada e sacarose nas propriedades físicas, químicas e aceitabilidade de sorvete com mangaba foi avaliado. As formulações de sorvete foram testadas com os substitutos de gordura: Selecta Light, Litesse e Dairy-Lo e os substitutos de sacarose: Lactitol e Splenda. As formulações foram submetidas às análises físicas, químicas, microbiológicas e teste de aceitação. Verificou-se no teste sensorial uma maior aceitação das formulações elaboradas com Selecta Light (SL) e combinação de Litesse, Lactitol e Splenda (LLS). A maior redu�...

• Assuntos:

  • gelados comestíveis
  • fruto do cerrado
  • baixo valor calórico