Sensory acceptance and characterization of yoghurt supplemented with yacon syrup and cashew apple extract as a source of bioactive compounds

Resumo O xarope de yacon (XY) e o extrato concentrado de caju (ECC) são produtos que apresentam elevadas concentrações de compostos bioativos, como fruto-oligossacarídeos e carotenoides, que exibem propriedades prebióticas e antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto de XY e ECC nas características químicas, físicas, físico-químicas e sensoriais, quando estes produtos foram incorporados em um iogurte. Inicialmente, o XY e o ECC foram caracterizados através de análises químicas, físico-químicas, físicas e de compostos bioativos (carotenoides, fruto-oligossaca...